Bacalhau à João do Buraco | SaborIntenso.com
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Publicado a 22-03-2010, 12:34
por Sandra Batista
Receita de Bacalhau à João do Buraco
Ingredientes para 8 a 10 pessoas:
  • 600 g de lombos de bacalhau demolhados
  • 4 cebolas grandes
  • 1,5 dl de azeite
  • 250 g de camarões
  • 1,5 kg de amêijoas
  • 1 ramo de salsa
  • Pimenta-preta q. b.
  • Puré de batata
  • 1 kg de batatas
  • 50 g de manteiga
  • Leite quente q. b.
  • 2 claras
Molho amarelo
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 7,5 dl de leite quente
  • 2 gemas
Preparação:

Num tacho grande, ferva água e escalde o bacalhau. Escorra-o, lasque-o e reserve. Corte as cebolas às rodelas. Aqueça o azeite e salteie a cebola até ficar loura. Num outro tacho com água a ferver, coza as batatas com a casca para fazer o puré.
Enquanto as batatas cozem, faça o molho. Derreta a manteiga, polvilhe-a com a farinha, adicione gradualmente o leite quente e mexa sempre até o molho ganhar alguma consistência. Por fim, incorpore as gemas, mas não deixe ferver para não talhar.
Coza os camarões e abra as amêijoas. Descasque os camarões e retire o miolo das conchas das amêijoas.
Descasque as batatas ainda quentes e esmague-as no passe-vite ou com o esmagador de batata. Leve o puré ao lume juntamente com a manteiga e, mexendo sempre, vá acrescentando leite quente até obter um preparado homogéneo. Bata as claras em castelo e junte-as ao puré.
Pique a salsa. Num tabuleiro refractário que possa ir à mesa, disponha a cebola alourada, cubra com o bacalhau às lascas e a salsa picada e tempere com pimenta-preta. Disponha por cima o miolo das amêijoas e os camarões, regue com o molho e cubra com o puré de batata. Leve ao forno aquecido a 200°C para alourar.

Curiosidades: O João do Buraco, alcunha de João Pereira, foi, segundo consta, proprietário de um restaurante ou casa de pasto na Cidade Invicta.

Preparação: 45 minutos
Confecção: 50 minutos

Nutrientes por dose
Calorias: 546
Proteínas: 35 g
Gorduras: 27,9 g (7.2 g de gorduras saturadas)
Hidratos de carbono: 40 g
Fibras: 3,7 g


FOTO: Sandra Batista

Fonte: selecçõesreadersdigest

Ver experiência: https://www.saborintenso.com/f62/eu-...-buraco-13583/
Fotografias
Bacalhau à João do Buraco-bacalhau-no-buraca-sandra-batista.jpg  
Quem Fez
Madalena Morais
  #1  
Antigo
 
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