SaborIntenso - Canelones de Bacalhau

Receita de Canelones de Bacalhau
Ingredientes:

2 postas de bacalhau
8 tomate bem maduros
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
Azeite q.b.
1 colher de chá de açúcar
Farinha
Leite
Sal, noz-moscada e pimenta-preta
Manteiga
Vinho branco
Cogumelos frescos
1 cenoura ralada
Coentros picados
Maisena para molhos
Canelones (dos que não necessitam de pré-cozedura)
Queijo ralado

Preparação:

Comece por fazer o molho de tomate: Pique uma cebola, os 2 dentes de alhos e ponha numa panela a refogar com o azeite.
Junte o tomate bem maduro, 1 dl de vinho branco, um pouco de leite.
Deixe Cozinhar.
Tempere de sal, 1 colher de chá de açúcar (para cortar a acidez do molho), pimenta preta, noz-moscada.
Retire do lume e reduza a liquido num liquidificador.
Reserve. (Faça molho suficiente, para as várias camadas)

Prepare entretanto o bacalhau.
Faça um refogado com azeite, cebola as rodelas finas e alho as rodelas.
Deixe a cebola ficar translúcida.
Junte ao refogado o bacalhau demolhado e finamente desfiado e o vinho branco.
Vai mexendo e deixe a cebola cozer assim como o bacalhau.
Junte depois os cogumelos frescos cortados aos pedaços pequenos e a cenoura ralada.
Retifique os temperos, e ponha pimenta-preta e noz moscada, o sal e os coentros picados.
Se necessário, engrosse ligeiramente o molho com maisena para molhos.
Desligue o lume e deixe arrefecer.

Faça entretanto o molho bechamel: derreta a manteiga e junte a farinha (ou maisena se preferir) e mexa até formar uma massa.
Junte aos poucos o leite aquecido sem parar de mexer com uma vara de arames e lume brando, até obter um creme liso e sem bolas.
Tempere com sal, pimenta-preta e noz-moscada. (Faça molho suficiente, para as várias camadas)

Num tabuleiro de ir ao forno cubra a parte de baixo com parte do molho de tomate e molho bechamel.
Recheie os canelones com o bacalhau e disponha no tabuleiro um a um, juntinhos uns nos outros.
Se fizer mais do que uma camada de canelones, entre uma camada e outra volte a colocar o molho de tomate e por cima o molho bechamel.
Por cima da última camada, coloque o molho bechamel e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno para cozinhar a massa e alourar.