Numa tigela misture os ingredientes sólidos, farinha, fermento, bicarbonato e sal, reserve.

Numa outra tigela misture o açúcar, os ovos, o iogurte, o mel, a margarina amolecida e a raspa do limão, bata bem até fazer bolhas. Adicione os ingredientes secos e bata bem até incorporar.

Forre o tabuleiro dos Muffins com forminhas de papel e verta para lá o preparado, encha só a 2/3 da capacidade, leve a cozer em forno pré-aquecido nos 200ºC, cerca de 12 a 15 minutos, faça o teste do palito, depois de cozidos poderá optar por regá-los com o xarope ou simplesmente polvilhá-los com açúcar em pó.

Notas: Se desejar fazer o xarope, coloque ao lume um recipiente com o sumo de um limão, 5 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de água, deixe ferver uns minutos.
Depois de os Muffins estarem cozidos pique-os com um palito e verta-lhes 2 colheres de sopa deste xarope por cima de cada Muffim.



Fonte: What's Cookin, Chicago?: Lemon Honey Yogurt Muffins