Receita de Coquilles Saint Jacques com Creme
Cozinha Internacional (França)

Ingredientes:

• 12 coquilles limpas
• 1 chávena de chá de vinho branco
• 1 colher de chá de sumo de limão
• sal
• pimenta

Para o Creme de Tomate:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de salsa
• 2 colheres de sopa de massa de tomate
• 1 pitada de açúcar
• 6 colheres de sopa de natas
• sal
• pimenta

Creme de Gemas:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 1 gema
• sal
• pimenta
• 1 colher de sobremesa de manteiga

Preparação:

Separe as carnes das coquilles: a branca e a coral.
Lave em água corrente para tirar toda a areia.
Reserve a carne cor de coral.
Corte a carne branca em cubos iguais e deixe de molho por 10 minutos no vinho branco com sumo de limão, sal e pimenta.
Para o creme de tomate, aqueça a manteiga e junte a salsa, a massa de tomate e o açúcar.
Refogue durante alguns minutos, baixe o lume e acrescente as natas, sem deixar ferver.
Tempere.
Tire do lume e coloque a panela sobre outra com água a ferver para conservar o creme aquecido.
Escorra as coquilles e reserve o caldo.
Coloque-as na panela do creme de tomate e mexa de vez em quando para se aquecerem.
Para o creme de gemas, aqueça a manteiga e aloure a farinha.
Junte 7 colheres (sopa) do caldo de vinho e deixe ferver durante 5 minutos com a panela destapada.
Acrescente o leite em pó.
Tire do lume, deixe arrefecer e adicione aos poucos a gema batida, mexendo bem.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque as coquilles numa travessa e deite por cima o creme de gemas.
Finalmente, derreta a manteiga e aqueça ligeiramente a carne de coquilles cor de coral.
Deite por cima do prato e sirva.