Coquilles Saint Jacques com Creme | SaborIntenso.com
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Publicado a 13-04-2013, 13:53
por Patyzinha89
Receita de Coquilles Saint Jacques com Creme
Cozinha Internacional (França)

Ingredientes:
  • 12 coquilles limpas
  • 1 chávena de chá de vinho branco
  • 1 colher de chá de sumo de limão
  • sal
  • pimenta
Para o Creme de Tomate:
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de salsa
  • 2 colheres de sopa de massa de tomate
  • 1 pitada de açúcar
  • 6 colheres de sopa de natas
  • sal
  • pimenta
Creme de Gemas:
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sobremesa de farinha
  • 2 colheres de sopa de leite em pó
  • 1 gema
  • sal
  • pimenta
  • 1 colher de sobremesa de manteiga
Preparação:

Separe as carnes das coquilles: a branca e a coral.
Lave em água corrente para tirar toda a areia.
Reserve a carne cor de coral.
Corte a carne branca em cubos iguais e deixe de molho por 10 minutos no vinho branco com sumo de limão, sal e pimenta.
Para o creme de tomate, aqueça a manteiga e junte a salsa, a massa de tomate e o açúcar.
Refogue durante alguns minutos, baixe o lume e acrescente as natas, sem deixar ferver.
Tempere.
Tire do lume e coloque a panela sobre outra com água a ferver para conservar o creme aquecido.
Escorra as coquilles e reserve o caldo.
Coloque-as na panela do creme de tomate e mexa de vez em quando para se aquecerem.
Para o creme de gemas, aqueça a manteiga e aloure a farinha.
Junte 7 colheres (sopa) do caldo de vinho e deixe ferver durante 5 minutos com a panela destapada.
Acrescente o leite em pó.
Tire do lume, deixe arrefecer e adicione aos poucos a gema batida, mexendo bem.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque as coquilles numa travessa e deite por cima o creme de gemas.
Finalmente, derreta a manteiga e aqueça ligeiramente a carne de coquilles cor de coral.
Deite por cima do prato e sirva.
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