Mengueleca
 

Receita de Mengueleca
Ingredientes:

• 1 maço de folhas de abóbora
• 2 colheres de óleo
• 1 cubo de caldo de peixe
• 1 punhado de quiabos
• Sal q.b.
• 2 beringelas
• 2 a 3 tomates médios
• 1 cebola grande
• 2 a 4 colheres de sopa de muamba de ginguba

Preparação:

Lave as folhas, retire os fios das folhas puxando-os dos talos para as pontas e corte-as assim como os quiabos.
Coloque numa panela e leve ao lume a cozer com a beringela, o tomate e a cebola picada e acrescente a muamba de ginguba desfazendo-a entre os dedos e pulverizando-a e mexendo para que não grume, o caldo de peixe desfeito num pouco de água, o óleo, sal e água.
Deixe cozer até apurar mexendo de vez em quando.
Sirva com o funge que lhe convier.

Nota: A muamba de ginguba a utilizar depende da sua preferência.
Esclareço também aqui que muita gente confunde este prato com Machanana (ou Maxanana) que é parecido mas leva menos ingredientes.