Como cozer Camarão?
 

Ontem recebi umas pessoas em casa e decidi fazer umas entradas, além de outros salgadinhos fiz (ou pelo menos tentei) camarão cozido, tipo o que servem nas mesas de mariscos dos casamentos.

O problema é que já tentei de várias formas e nunca me sai nada de jeito. Quase sempre insosso e sem sabor :confuso: Comprei uma caixa de camarão no supermercado (daquelas que traz 2 camadas) e coloquei uma panela com cerca de 2 L de água ao lume até ferver. Como foi decidido em cima da hora, o camarão foi metido na panela ainda congelado já com a água a ferver (provavelmente um erro:confuso:), o sal (2 punhados bem medidos) e um pouco de piri-piri. A água estava salgada. Como tinha lido por aqui que retirar após 5 min a cozer e colocar logo em água fria os deixava com uma cor bonita, de facto deixa mas parecia-me que lhes retirava o sal que os tinha temperado, não sei se me faço entender? Então desta vez, não os meti em água fria e deixei-os arrefecer naturalmente pensando eu que finalmente iam ficar devidamente temperados. Mas não, ficaram feios, brancos por cima e sem sal :(, mesmo insossos e sem sabor.

Fogo, fiquei mesmo desanimada, sou capaz de fazer cozinhados bem mais elaborados e não consigo cozer um camarão como deve ser?

Dicas, truques?

Experimenta:
Lava o camarão em água corrente, especialmente se fôr congelado para retirar o conservante (
metabissulfito ).
Num alguidar coloca cerca de 2 ou 3 litros de água bastante fria, adiciona-lhe bastantes cubos de gelo, adiciona-lhe bastante sal grosso, mexe até que a água esteja saturada (ficam alguns cristais de sal que não se dissolvem).
Entretanto numa panela com água, (pessoalmente coloco umas malaguetas de piri piri ),quando esta começar a ferver coloca o camarão congelado se fôr o caso, quando retornar a fervura, deixa ferver durante uns minutos, 2 a 6, conforme o tipo e tamanho de camarão, quanto maior mais tempo.
Escorre imediatamente e coloca o camarão na salmoura gelada que preparaste,mexe e deixa arrefecer retira o camarão para um tabuleiro, está pronto a consumir, casca lisa, brilhante e que despega facilmente, o sabor a sal depende do maior ou menor tempo que deixares o camarão na salmoura.:D

O tipo de camarão também é muito importante,;)
Para mim o melhor é o camarão da costa, fresco.
Se congelado, também chamado gamba, é o de Moçambique ou Madagáscar. No meu entender o melhor tamanho é o 40/60, para cozer, tamanhos mais pequenos também ficam bem cozidos, se maiores é preferivel grelhá-los.

Experimenta com pequenas porções, para acertares o tempo de sal, pois ao se guardarem na geleira, tendem a tomar sal.


É mais simples do que o relambório acima transparece.:D


Ah!... Casca de cebola cá em casa é proíbido.

Obrigada Lancelot, vou experimentar com certeza.

O camarão que comprei lembro-me que era de Moçambique sim, a marca não sei se a posso dizer aqui mas cá vai, era Pescanova. Só o tamanho é que era 30/40. Não é muito grande mas é um tamanho razoável.


Na água da cozedura não coloca sal?


Obrigada :D

OFFTOPIC: Lancelot, só agora reparei que mora em Moçambique :), o meu pai trabalhou aí muitos anos, regressou à um ano (agora está no Brasil) e ele é um eterno apaixonado por essa terra. Acho que vai voltar. Nunca aí fui mas pelas fotos que ele trazia, pelas histórias, etc, isso deve ser magnifico.

Na água de cozer não coloco sal. Só piri piri ( eu abuzo, mas adoro comida picante) em vagem partido, fresco ou seco.
A água de cozer, sem sal e sem piripiri, pode ser aproveitada para base de arroz de marisco, creme de camarão ou de marisco, uma açorda, etc.

O camarão deve ir para a salmoura o mais quente possível, e a salmoura deve estar o mais fria possivel. Este choque térmico é o segredo.

A última vez que cozi camarão congelado foi uma catástrofe.
Ficou super engenhado de tal maneira que para comer nem prestava.
Obrigada pelas dicas.

A bandeira engana um bocado... Eu moro há muitos anos na Figueira da Foz, mas nasci em Moçambique, mais propriamente em Nampula, daí a bandeira moçambicana.:)

olá,
o meu pai faz muitas vezes camarões e ficam sempre bons. Passa o camarão congelado para tirar o excesso de sal, depois poe duas maos bem cheias de sal para menos de uma caixa de camarao e poe a cozer, depois de ferver, 2 ou 3 minutos. SEgundo ele, não deve cozer demais para não ficar "enrugado"! Depois tira e come-se! Ele diz que depois tambem se pode colocar em gelo para ficarem "tesos", mas ai sai o sal e deve-se colocar algum sal por cima!
bj

A minha opinião:
O camarão selvagem é mais saboroso que o camarão de aquacultura.
O camarão "da costa" português é o melhor camarão do mundo e infelizmente excessivamente caro.
O camarão selvagem de Moçambique/Madagascar é considerado dos melhores do mundo.
Em Madagascar estão também a produzir camarão em aquacultura por isso é necessário verificar se é selvagem.
Como eu cozo:
Tempero a água com sal de forma a que fique quase tão salgada como a água do mar, portanto bem salgada.
tempero com piripíri.
Passo o camarão congelado por água e coloco na panela e ligo o fogo. Enquanto a água aquece o camarão vai descongelando e recebendo o tempero.
Depois de levantar fervura são dois ou três minutos.
O camarão está cozido quando encosta a cauda ao corpo. Esta dica serve também para quando se compra já cozido.
Depois de cozido fica no tacho com a água de o cozer por 15 min. De seguida é retirado da água e deixa-se arrefer ao ar. Depois de frio vai obrigatóriamente ao frigorífico por 30 minutos e só depois é servido.
Bons petiscos.

Eu ponho uma panela grande ao lume com agua até mais ou menos ao meio, depende da quantidade de camarão e do seu tamanho com um pouco de sal e deixo ferver e ai coloco o camarão congelado aos poucos sem salpicar depois deixo so ele ficar laranjinha e esta pronto. desligo o lume e despejo a água.as vezes ficam um pouco insonso, mas prefiro assim a ficar salgado , depois o restante tempero ajuda a melhorar o sabor, seja limão, alho , azeite ou até memso wisky ou vinho branco, fica sempre maravilhoso.

é semelhante à forma como o meu pai faz, só acho que ele não os deixa na água depois de cozidos!
Gostei da dica para saber quando está cozido!;)

Ok, por vezes quando o camarão está um bocadinho queimado pela congelação quando o retiramos da água a ferver a água evapora e a casca fica esbranquiçada, se o deixarmos ficar na água por mais tempo a água arrefece e não evapora e assim fica com melhor aspeto. :)

...
 

não tenho a certeza se o tira logo, mas de qualquer maneira ... estamos sempre a aprender!!;)

Por acaso sempre usei sal e piripiri..
Vim a este tópico à procura da solução ideal...

Mas pensei... já alguém usou caldo Knorr marisco na água de cozer o camarão?

NUnca o fiz... mas hei-de experimentar... se alguém já tiver experimentado diga...

Camaroes cozidos
 

Boa tarde a todos!

Eu faço da seguinte forma e ficam bastante saborosos e rijinhos!

Coloco numa panela agua, bastante sal ,mesmo muito, piripiri, e uma cebola. Deixo levantar fervura.
Quando a agua estiver a ferver coloco os camarões congelados, a agua fica novamente morna, deixa-se levantar fervura novamente e assim que começa a ferver conta-se 5 segundos e apaga-se o lume. Retiram-se os camarões logo de seguida e despejam-se em bastante gelo moído durante +- 5m. Retiram-se do gelo, salpicam-se com um pouco de agua da fervura previamente arrefecida e reservam-se no frigorifico.

Bom apetite ;)