Como cozer Camarão? | SaborIntenso.com
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Publicado a 13-06-2012, 15:07
por joanagomes
Ontem recebi umas pessoas em casa e decidi fazer umas entradas, além de outros salgadinhos fiz (ou pelo menos tentei) camarão cozido, tipo o que servem nas mesas de mariscos dos casamentos.

O problema é que já tentei de várias formas e nunca me sai nada de jeito. Quase sempre insosso e sem sabor Comprei uma caixa de camarão no supermercado (daquelas que traz 2 camadas) e coloquei uma panela com cerca de 2 L de água ao lume até ferver. Como foi decidido em cima da hora, o camarão foi metido na panela ainda congelado já com a água a ferver (provavelmente um erro), o sal (2 punhados bem medidos) e um pouco de piri-piri. A água estava salgada. Como tinha lido por aqui que retirar após 5 min a cozer e colocar logo em água fria os deixava com uma cor bonita, de facto deixa mas parecia-me que lhes retirava o sal que os tinha temperado, não sei se me faço entender? Então desta vez, não os meti em água fria e deixei-os arrefecer naturalmente pensando eu que finalmente iam ficar devidamente temperados. Mas não, ficaram feios, brancos por cima e sem sal , mesmo insossos e sem sabor.

Fogo, fiquei mesmo desanimada, sou capaz de fazer cozinhados bem mais elaborados e não consigo cozer um camarão como deve ser?

Dicas, truques?
  #1  
Antigo
13-06-2012, 15:55
2
Experimenta:
Lava o camarão em água corrente, especialmente se fôr congelado para retirar o conservante (
metabissulfito ).
Num alguidar coloca cerca de 2 ou 3 litros de água bastante fria, adiciona-lhe bastantes cubos de gelo, adiciona-lhe bastante sal grosso, mexe até que a água esteja saturada (ficam alguns cristais de sal que não se dissolvem).
Entretanto numa panela com água, (pessoalmente coloco umas malaguetas de piri piri ),quando esta começar a ferver coloca o camarão congelado se fôr o caso, quando retornar a fervura, deixa ferver durante uns minutos, 2 a 6, conforme o tipo e tamanho de camarão, quanto maior mais tempo.
Escorre imediatamente e coloca o camarão na salmoura gelada que preparaste,mexe e deixa arrefecer retira o camarão para um tabuleiro, está pronto a consumir, casca lisa, brilhante e que despega facilmente, o sabor a sal depende do maior ou menor tempo que deixares o camarão na salmoura.

O tipo de camarão também é muito importante,
Para mim o melhor é o camarão da costa, fresco.
Se congelado, também chamado gamba, é o de Moçambique ou Madagáscar. No meu entender o melhor tamanho é o 40/60, para cozer, tamanhos mais pequenos também ficam bem cozidos, se maiores é preferivel grelhá-los.

Experimenta com pequenas porções, para acertares o tempo de sal, pois ao se guardarem na geleira, tendem a tomar sal.


É mais simples do que o relambório acima transparece.


Ah!... Casca de cebola cá em casa é proíbido.
13-06-2012, 16:16
3
Obrigada Lancelot, vou experimentar com certeza.

O camarão que comprei lembro-me que era de Moçambique sim, a marca não sei se a posso dizer aqui mas cá vai, era Pescanova. Só o tamanho é que era 30/40. Não é muito grande mas é um tamanho razoável.


Na água da cozedura não coloca sal?


Obrigada
13-06-2012, 16:20
4
OFFTOPIC: Lancelot, só agora reparei que mora em Moçambique , o meu pai trabalhou aí muitos anos, regressou à um ano (agora está no Brasil) e ele é um eterno apaixonado por essa terra. Acho que vai voltar. Nunca aí fui mas pelas fotos que ele trazia, pelas histórias, etc, isso deve ser magnifico.
13-06-2012, 16:24
5
Na água de cozer não coloco sal. Só piri piri ( eu abuzo, mas adoro comida picante) em vagem partido, fresco ou seco.
A água de cozer, sem sal e sem piripiri, pode ser aproveitada para base de arroz de marisco, creme de camarão ou de marisco, uma açorda, etc.

O camarão deve ir para a salmoura o mais quente possível, e a salmoura deve estar o mais fria possivel. Este choque térmico é o segredo.
15-06-2012, 14:52
6
A última vez que cozi camarão congelado foi uma catástrofe.
Ficou super engenhado de tal maneira que para comer nem prestava.
Obrigada pelas dicas.
15-06-2012, 14:58
7
Postado Originalmente por AnaPrincess Ver Post
OFFTOPIC: Lancelot, só agora reparei que mora em Moçambique , o meu pai trabalhou aí muitos anos, regressou à um ano (agora está no Brasil) e ele é um eterno apaixonado por essa terra. Acho que vai voltar. Nunca aí fui mas pelas fotos que ele trazia, pelas histórias, etc, isso deve ser magnifico.
A bandeira engana um bocado... Eu moro há muitos anos na Figueira da Foz, mas nasci em Moçambique, mais propriamente em Nampula, daí a bandeira moçambicana.
19-06-2012, 10:53
8
olá,
o meu pai faz muitas vezes camarões e ficam sempre bons. Passa o camarão congelado para tirar o excesso de sal, depois poe duas maos bem cheias de sal para menos de uma caixa de camarao e poe a cozer, depois de ferver, 2 ou 3 minutos. SEgundo ele, não deve cozer demais para não ficar "enrugado"! Depois tira e come-se! Ele diz que depois tambem se pode colocar em gelo para ficarem "tesos", mas ai sai o sal e deve-se colocar algum sal por cima!
bj
19-06-2012, 14:07
9
A minha opinião:
O camarão selvagem é mais saboroso que o camarão de aquacultura.
O camarão "da costa" português é o melhor camarão do mundo e infelizmente excessivamente caro.
O camarão selvagem de Moçambique/Madagascar é considerado dos melhores do mundo.
Em Madagascar estão também a produzir camarão em aquacultura por isso é necessário verificar se é selvagem.
Como eu cozo:
Tempero a água com sal de forma a que fique quase tão salgada como a água do mar, portanto bem salgada.
tempero com piripíri.
Passo o camarão congelado por água e coloco na panela e ligo o fogo. Enquanto a água aquece o camarão vai descongelando e recebendo o tempero.
Depois de levantar fervura são dois ou três minutos.
O camarão está cozido quando encosta a cauda ao corpo. Esta dica serve também para quando se compra já cozido.
Depois de cozido fica no tacho com a água de o cozer por 15 min. De seguida é retirado da água e deixa-se arrefer ao ar. Depois de frio vai obrigatóriamente ao frigorífico por 30 minutos e só depois é servido.
Bons petiscos.
19-06-2012, 16:17
10
Eu ponho uma panela grande ao lume com agua até mais ou menos ao meio, depende da quantidade de camarão e do seu tamanho com um pouco de sal e deixo ferver e ai coloco o camarão congelado aos poucos sem salpicar depois deixo so ele ficar laranjinha e esta pronto. desligo o lume e despejo a água.as vezes ficam um pouco insonso, mas prefiro assim a ficar salgado , depois o restante tempero ajuda a melhorar o sabor, seja limão, alho , azeite ou até memso wisky ou vinho branco, fica sempre maravilhoso.
20-06-2012, 10:21
11
Postado Originalmente por Manuel Álvaro Ver Post
A minha opinião:
O camarão selvagem é mais saboroso que o camarão de aquacultura.
O camarão "da costa" português é o melhor camarão do mundo e infelizmente excessivamente caro.
O camarão selvagem de Moçambique/Madagascar é considerado dos melhores do mundo.
Em Madagascar estão também a produzir camarão em aquacultura por isso é necessário verificar se é selvagem.
Como eu cozo:
Tempero a água com sal de forma a que fique quase tão salgada como a água do mar, portanto bem salgada.
tempero com piripíri.
Passo o camarão congelado por água e coloco na panela e ligo o fogo. Enquanto a água aquece o camarão vai descongelando e recebendo o tempero.
Depois de levantar fervura são dois ou três minutos.
O camarão está cozido quando encosta a cauda ao corpo. Esta dica serve também para quando se compra já cozido.
Depois de cozido fica no tacho com a água de o cozer por 15 min. De seguida é retirado da água e deixa-se arrefer ao ar. Depois de frio vai obrigatóriamente ao frigorífico por 30 minutos e só depois é servido.
Bons petiscos.
é semelhante à forma como o meu pai faz, só acho que ele não os deixa na água depois de cozidos!
Gostei da dica para saber quando está cozido!
20-06-2012, 14:49
12
Postado Originalmente por lucia1 Ver Post
é semelhante à forma como o meu pai faz, só acho que ele não os deixa na água depois de cozidos!
Gostei da dica para saber quando está cozido!
Ok, por vezes quando o camarão está um bocadinho queimado pela congelação quando o retiramos da água a ferver a água evapora e a casca fica esbranquiçada, se o deixarmos ficar na água por mais tempo a água arrefece e não evapora e assim fica com melhor aspeto.
20-06-2012, 18:03
13
Postado Originalmente por Manuel Álvaro Ver Post
Ok, por vezes quando o camarão está um bocadinho queimado pela congelação quando o retiramos da água a ferver a água evapora e a casca fica esbranquiçada, se o deixarmos ficar na água por mais tempo a água arrefece e não evapora e assim fica com melhor aspeto.
não tenho a certeza se o tira logo, mas de qualquer maneira ... estamos sempre a aprender!!
24-07-2013, 17:10
14
Por acaso sempre usei sal e piripiri..
Vim a este tópico à procura da solução ideal...

Mas pensei... já alguém usou caldo Knorr marisco na água de cozer o camarão?

NUnca o fiz... mas hei-de experimentar... se alguém já tiver experimentado diga...
22-09-2014, 17:59
15
Boa tarde a todos!

Eu faço da seguinte forma e ficam bastante saborosos e rijinhos!

Coloco numa panela agua, bastante sal ,mesmo muito, piripiri, e uma cebola. Deixo levantar fervura.
Quando a agua estiver a ferver coloco os camarões congelados, a agua fica novamente morna, deixa-se levantar fervura novamente e assim que começa a ferver conta-se 5 segundos e apaga-se o lume. Retiram-se os camarões logo de seguida e despejam-se em bastante gelo moído durante +- 5m. Retiram-se do gelo, salpicam-se com um pouco de agua da fervura previamente arrefecida e reservam-se no frigorifico.

Bom apetite
 
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