Fondue Bourguignonne
 

Receita de Fondue Bourguignonne
Ingredientes para o Molho Cigano:

• 8 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de chá de mostarda
• 4 colheres de sopa de azeite
• 5 filés de anchovas picados em pedacinhos
• 1 colher de sopa de cebola ralada ou picada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• sal
• pimenta

Para o Molho de Paprika:

• 1 gema crua
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 pitada de açúcar
• sal
• pimenta
• 1 chávena de chá de azeite
• 2 colheres de chá de vinagre
• 2 colheres de sopa de paprika
• 1 cebola picada
• 1 pepino picado

Para a Base do Prato:

• 1,5 kg de filé mignon
• 4 ramos de salsa
• 1 lata de óleo (900g)

Preparação:

Para o molho cigano, misture bem todos os ingredientes e reserve.
Para o molho de paprika, misture a gema com a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta.
Pingue o azeite aos poucos, mexendo sempre, e depois acrescente o resto dos ingredientes.
Reserve.
Para a carne, tire todas as nervuras e gordura do filé mignon e corte-o em quadrados.
Distribua em 6 tigelas individuais e guarneça com a salsa.
Aqueça o óleo numa panela de fondue sobre a chama do fogão.
Depois de bem quente, coloque a panela sobre o réchaud, que deve ficar no centro da mesa.
Sirva com os molhos e acompanhamentos da sua preferência.
Forneça pelo menos 2 garfos de fondue a cada pessoa, para um pedaço ser preparado enquanto se come o outro.