Receita de Arroz de Berbigão à Algarvia
Ingredientes:

• 1 kg de berbigão
• 1 chávena grande de arroz (350g)
• 4 dentes de alho
• 1,5 dl de azeite
• 1 molho grande de coentros
• sal e pimenta
• 3 chávenas (iguais à do arroz) de água simples +a água

Preparação:

Ponha o berbigão em água e sal (1 colher de sopa cheia para 1 l de água) e deixe assim no mínimo 2 horas para largar a areia.
Depois retire-o da água, deite num tacho e leve ao lume forte para abrir.
Reserve a água que largou e coe por um pano fino.
Separe o berbigão das cascas e lave-as em água que também aproveita depois de coada.
Num tacho largo deite o azeite e os alhos cortados às rodelas e leve ao lume a cozer sem alourar. Entretanto, meça as águas reservadas.
Se não tiver o correspondente a 3 chávenas acrescente água para perfazer essa medida.
Junte a água ao tacho do azeite e alhos mais o molho de coentros atados, depois de bem lavados e deixe ferver um pouco.
Retire os coentros e adicione o arroz.
Verifique o sal e acrescente algum se for necessário (atenção que a água que o berbigão largou é salgada).
Quando levantar fervura, reduza para lume brando e deixe cozer.
Quando estiver quase cozido (passados 10 ou 12 minutos) junte o berbigão, mais coentros picados e pimenta.
Deixe acabar de cozer e sirva logo.