Ingredientes:

• 2 berinjelas médias cortadas em fatias
• 1 chávena de chá de óleo
• 3 chávena de chá de arroz cozido al dente
• 4 tomates cortados em rodelas
• 250g de mozarela fatiada
• 1 chávena de chá de queijo ralado
• Sal, pimenta e azeite a gosto

Preparação:

Deixe as berinjelas de molho em água e sal por uns minutos.
Escorra e esprema para retirar o excesso de água.
No óleo quente, frite as fatias de berinjela e escorra em papel-toalha para retirar o excesso de gordura.
Em um refratário, alterne camadas de arroz, berinjela, tomate e mussarela.
Regue cada camada com azeite e, se necessário, tempere com sal e pimenta.
Finalize com uma camada de arroz.
Polvilhe o queijo e leve ao forno preaquecido até dourar bem.
Sirva.