Arroz de Polvo com Filetes do Mesmo | SaborIntenso.com
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Publicado a 22-07-2011, 15:46
por Joaquim Costa
Receita de Arroz de Polvo com Filetes do Mesmo
Ingredientes:

  • 1 polvo com 1,4 Kg
  • 500g de arroz carolino
  • 1 cebola média
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 linguiça
  • 1 limão
  • Azeite q.b.
  • Coentros q.b.
  • Sal q.b.
Preparação do Arroz de Polvo:

Cozer o Polvo em água, com uma cebola inteira, durante 50 minutos.
Escorrer e reservar o polvo e a água da cozedura.
Fazer um refogado em azeite com cebola picada, alhos picados e linguiça picada.
Juntar um pouco de caldo da cozedura do polvo e deixar reduzir um pouco para deixar o arroz absorver o sabor.
Juntar o restante caldo da cozedura do polvo, para confeccionar o arroz. (tem de ser 800 cl de caldo no total para os 500 gr. de arroz, porque se pretende um arroz malandrinho)
Juntar a cabeça do polvo cortado em pedacinhos, assim como as pontas e as pontas das pernas igualmente cortados aos bocadinhos.
Rectificar temperos, juntar coentros picados ou salsa picada e servir com os filetes de polvo e gomos de limão.

Preparação dos Filetes de Polvo:

Pegamos nas pernas do polvo já cozido e cortamos em filetes.
Paga-se nos filetes e passa-se por ovo e pão ralado, fazendo esta operação 3 vezes.
Fritar numa frigideira com bastante óleo e bem quente.


FOTOS: Joaquim Costa
Fotografias
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