Receita de Risotto de Cogumelos e Cebola | SaborIntenso.com
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Publicado a 04-01-2015, 20:20
por António Batista
Receita de Risotto de Cogumelos e Cebola
Ingredientes para 4 pessoas:
  • 200g de arroz para risotto
  • 250g de cogumelos frescos
  • 1 cebola roxa
  • 60g de bacon
  • 1 cálice de vinho branco
  • 50g de manteiga
  • 1 sopa de cebola
  • Queijo parmesão q.b
  • Azeite q,b
  • Sal q.b
  • Pimenta q.b
Preparação:

1. Começar por preparar a sopa de cebola conforme as indicações da embalagem, vai ser o nosso caldo.
Passar a sopa por um coador de forma a retirar a cebola e manter quente.
Laminar os cogumelos, cortar o bacon em pequenos cubos, picar a cebola roxa e ralar o queijom parmesão.
2. Numa Frigideira colocar a cebola com um fio de azeite.
Quando a cebola estiver a ficar translucida adicionar o bacon.
Assim que o bacon comece a "estalar" adicionar o arroz.
Deixar fritar cerca de 2 minutos, temperar com pimenta e sal (pouco pq a sopa de cebola e o bacon já tem sal).
De seguida adicionar o cálice de vinho branco e com o lume no máximo esperar até evaporar.
3. Mexendo sempre o arroz com o lume médio ir adicionando conchas do caldo-
Sempre que o arroz estiver a ficar seco acrescentar mais uma concha de caldo, quanto mais se mexer mais cremoso fica o Risotto.
4. Num frigideira à parte com metade da manteiga saltear os cogumelos até perderem toda a água, não esquecer de temperar com sal e pimenta.
5. Ir provando o arroz, quando estiver a ficar no ponto, adicionar a última concha de caldo juntamente com os cogumelos salteados, deixar cozinhar cerca de 5 min.
6. Adicionar ao arroz a restante manteiga e o queijo parmesão.
Assim que o queijo derreta, servir de imediato. (O aspeto final do Risotto deverá ser cremoso).
Decorar com queijo parmesão lascado e um cogumelo laminado.


FOTOS: AMSBatista
Fotografias
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