Risotto de Cenoura | SaborIntenso.com
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Publicado a 14-02-2011, 18:22
por ruijarimba
Receita de Risotto de Cenoura

Já sou quase um mestre nos risottos, este é o meu preferido

Ingredientes para 4/5 pessoas:
  • 250 gramas de arroz Carnaroli (ou Arborio)
  • 1 cebola média
  • 2 cenouras médias
  • 50g de manteiga
  • 1 litro de água
  • 1 caldo knorr de galinha (ou de vegetais)
  • 1 copo de vinho branco
  • Azeite virgem extra
  • 150g de queijo parmesão (ou grana padano)
  • Sal q.b.

Preparação:

  1. Aquecer o caldo numa panela à parte
  2. Raspar as 2 cenouras (quanto mais pequeno ficar melhor, mistura-se bem com o arroz)
  3. Picar a cebola e deixar alourar com a manteiga e um fio de azeite durante 2 ou 3 minutos
  4. Juntar o arroz e deixar tostar durante mais 2 ou 3 minutos
  5. Juntar o vinho branco ao arroz.
  6. Depois do vinho ter sido absorvido pelo arroz, adicionar o caldo juntamente com a cenoura raspada anteriormente.
  7. Adicionar o sal (cuidado para não pôr muito sal, porque no fim é adicionado o queijo)
  8. Ir adicionando o caldo aos poucos sempre que for necessário.
  9. Repetir até o arroz ficar cozido. O tempo de cozedura deverá ser cerca de 16-18 minutos.
  10. Desligar o fogão e adicionar o queijo, misturando bem.
  11. Deixar o tacho tapado por 2 ou 3 minutos e servir imediatamente a seguir. Como dizem os italianos.... "O risotto não espera por ninguém"
Notas:

O caldo tem que estar sempre quente.
É importante deixar evaporar o vinho, senão o risotto pode ficar com um sabor amargo.
Quando se adiciona o caldo deve cobrir ligeiramente o arroz.
Na maior parte das receitas de risotto é habitual adicionar manteiga no fim, mas sinceramente acho que fica mais saboroso sentir o sabor do queijo ralado

Espero que gostem!


FOTO: ruijarimba
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