Receita de Risotto de Cenoura

Já sou quase um mestre nos risottos, este é o meu preferido

Ingredientes para 4/5 pessoas:

• 250 gramas de arroz Carnaroli (ou Arborio)
• 1 cebola média
• 2 cenouras médias
• 50g de manteiga
• 1 litro de água
• 1 caldo knorr de galinha (ou de vegetais)
• 1 copo de vinho branco
• Azeite virgem extra
• 150g de queijo parmesão (ou grana padano)
• Sal q.b.

Preparação:

1. Aquecer o caldo numa panela à parte
2. Raspar as 2 cenouras (quanto mais pequeno ficar melhor, mistura-se bem com o arroz)
3. Picar a cebola e deixar alourar com a manteiga e um fio de azeite durante 2 ou 3 minutos
4. Juntar o arroz e deixar tostar durante mais 2 ou 3 minutos
5. Juntar o vinho branco ao arroz.
6. Depois do vinho ter sido absorvido pelo arroz, adicionar o caldo juntamente com a cenoura raspada anteriormente.
7. Adicionar o sal (cuidado para não pôr muito sal, porque no fim é adicionado o queijo)
8. Ir adicionando o caldo aos poucos sempre que for necessário.
9. Repetir até o arroz ficar cozido. O tempo de cozedura deverá ser cerca de 16-18 minutos.
10. Desligar o fogão e adicionar o queijo, misturando bem.
11. Deixar o tacho tapado por 2 ou 3 minutos e servir imediatamente a seguir. Como dizem os italianos.... "O risotto não espera por ninguém"

Notas:

O caldo tem que estar sempre quente.
É importante deixar evaporar o vinho, senão o risotto pode ficar com um sabor amargo.
Quando se adiciona o caldo deve cobrir ligeiramente o arroz.
Na maior parte das receitas de risotto é habitual adicionar manteiga no fim, mas sinceramente acho que fica mais saboroso sentir o sabor do queijo ralado

Espero que gostem!