Receita de Risotto de Cogumelos e Tomate
Ingredientes:

• 500g de Arroz italiano (carnaroli ou arbório)
• 60g de Cogumelos secos
• 60g de Tomate seco
• 20 cl de Vinho Branco
• 6 colheres de sopa Margarina
• 6 colheres de sopa Azeite
• 10 colheres de sopa de natas
• 200g de Cebolas
• 3 dente Alho picado

Preparação:

Hidrata-se os cogumelos secos e os tomates secos com água por 20 minutos.
Faz-se um refogado em azeite e margarina, com a cebola picada, o alho picado, os cogumelos e os tomates.
Refresca-se com a água da hidratação ou caldo de legumes.
Adiciona-se o arroz (nunca lave o arroz) e depois de ferver, junta-se mais água ou caldo aos poucos e não se pára de mexer.
Tempera-se com sal e adicionam-se as natas deixando ferver para engrossar, borrifa-se com vinho branco, polvilha-se com queijo parmesão e servem-se.

Nota:

• Nunca lave o Arroz
• Faça um bom Caldo de Legumes
• Tem de ter 7 porções de Caldo para 1 de Arroz
• Cozinhe o Arroz em lume alto
• Acrescente o Caldo aos poucos
• Mexa sempre
• Não deixe o Arroz pegar
• O Risotto deve ficar húmido
• O Risotto deve ficar al dente (um pouco duro)
• Aguarde 4 minutos antes de servir e sirva quente com queijo parmasão.