Receita de Risotto de Courgette com Queijo da Serra
Ingredientes para 2 pessoas:

• 1 chávena de arroz carolino
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 courgete pequena
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 50g de espinafres
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal e pimenta q.b.
• caldo de legumes caseiro q.b.
• 50g de queijo da serra

Preparação:

Descasque a courgete e corte-a em cubinhos.
Reserve 1/4 dos cubinhos e salteie os restantes na manteiga temperando-os com um pouco de sal e pimenta. Quando estiverem cozinhados e dourados retire-os com a ajuda de uma colher.
Triture depois com a varinha mágica e reserve.
Na mesma manteiga junte a cebola e o dente de alho picado e deixe refogar.
Acrescente o arroz e mexa bem envolvendo na gordura e até o arroz ficar translúcido.
Junte os cubinhos de courgete reservados e os espinafres e, sem parar de mexer, vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos e poucos - juntando mais caldo apenas quando o anterior tiver sido absorvido - até o arroz estar cozinhado e cremoso.
Junte agora o puré de courgete, o queijo da serra em pedaços e misture bem rectificando os temperos.
Deixe repousar dois minutos e sirva.

Bom Apetite!