Ingredientes:

• 400g de batata doce cozida
• 750g de açúcar
• 125g de amêndoas raladas
• 1 casca de laranja cristalizada em tiras
• 50g de coco ralado
• 150g de farinha de milho
• 75g de farinha de trigo sem fermento
• 3 ovos

Preparação:

Cozer a batata, descascar e passar por um passe-vite.
Juntar o açúcar e levar ao lume, deixar ferver mexendo sempre para não queimar.
Quando começar a ferver, juntar a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos, misturar tudo muito bem sem retirar do lume.
Junte as farinhas misturadas previamente e envolvendo-as bem.
Fazer pequenas bolas e estique em forma de croquete mais gordo no meio e coloque em tabuleiro untado e polvilhado com um pouco de farinha, separadas.
Quando tiver o tabuleiro cheio, espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte.
Pode ainda fazer, uma calda com açúcar e agua, em ponto pérola, e pincelar em cima de todos e enfeitei com confetis.