Pão de Nozes | SaborIntenso.com
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Publicado a 21-01-2014, 10:34
por sugar cookie
Receita de Pão de Nozes
Ingredientes para o pré Fermento:
  • 140g de farinha de trigo para pão
  • 60g de água
  • 1/4 colher de chá de fermento de padeiro seco
Para a Massa:
  • 400g de farinha de trigo para pão
  • 100g de farinha de centeio
  • 290g de água (ajustar segundo o que a farinha absover)
  • 100g de nozes picadas
  • 100g de passas (neste não pus)
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento de padeiro seco
Preparação:

No dia anterior prepara-se o fermento.
Dissolver o fermento na água, juntar a farinha e amassar até formar uma bola homogénia.
Colocar num recipiente hermético (eu coloco num frasco de vidro com abertura larga), deixar à temperatura ambiente durante uma hora e depois colocar no frigorífico por 24 horas.
No dia seguinte, retirar o fermento do frigorífico e juntar ao resto dos ingredientes (menos as passas e as nozes).
Para isto é mais fácil parti-lo aos pedacinhos do tamanho de avelãs por ex.).
A quantidade de água depende da farinha, pois há farinhas que absorvem mais que outras.
Eu deixo um pouco, da quantidade total, misturo os ingrediente, deixo repousar uns minutos e depois vejo se precisa mais ou não.
A massa deve ser pegajosa ao princípio, mas deve deixar de o ser à medida que se vai amassando.
Amassar durante uns 10 minutos, juntar os frutos secos e amassar até estarem incorporados.
Deixar a massa levedar, coberta, até que dobre de volume (eu coloco sempre num recipiente de vidro ligeiramente untado com óleo, cubro com plástico aderente e coloco no forno apagado com a luz acesa).
Dá-se a forma ao pão e deixa-se levedar novamente até que QUASE dobre de volume.
Dar uns cortes no topo e levar ao forno pré aquecido a 230ºC, com um reipiente metálico com água no fundo do forno para criar vapor (isto dá uma crosta mais estaladiça.) durante cerca de 10 minutos, depois vai-se baixando aos poucos até aos 200ºC.
Cozer durante 45-50 minutos.
A meio da cozedura retiro o recipiente com água.


FOTOS: Sugar Cookie
Fotografias
Pão de Nozes-pc130655.jpg   Pão de Nozes-pc130656.jpg   Pão de Nozes-pc130663.jpg  
Quem Fez
Susana Simoes Ferrao
  #1  
Antigo
21-11-2014, 15:11
2
Olá Sugar Cookie!

Gostaria de experimentar este pão, tem ótimo aspeto!...
Quanto ao sal que usas é sal fino ou grosso?

Bjinh
27-11-2014, 17:48
3
Desculpa só agora responder Eu uso sempre sal fino.
bjs
 
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