Croissants | SaborIntenso.com
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Publicado a 01-04-2014, 21:57
por sugar cookie
Receita de Croissants
Ingredientes:
  • 500g de farinha para pão
  • 270 ml de leite à temperatura ambiente
  • 3 colheres de chá de fermento de padeiro seco ou 25g de fresco
  • 30g de manteiga sem sal amolecida
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 50g de açúcar
  • 250g de manteiga sem sal fria
  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 pitada de sal
Preparação:

Num recipiente misturar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
Juntar o leite e amassar até formar uma massa.
Juntar a manteiga aos bocadinhos e amassar até estar incorporada.
Entornar a massa sobre a bancada (não deveria ser preciso enfarinhar) e amassar durante 7 ou 8 minutos.
Colocar no recipiente, tapar e deixar repousar 1 hora num lugar morno.
Dar umas amassadelas e voltar a colocar no recipiente.
Cobrir com película aderente e colocar no frigorífico por 4 a 8 horas (eu deixei a noite toda)
Tirar do frigorífico, e ao mesmo tempo tirar a manteiga.
Colocar a manteiga entre 2 folhas de papel vegetal e com o rolo da massa estender até fazer um quadrado de cerca de 25x25cm.
Estender a massa num rectângulo que tenha o dobro do comprimento e a mesma largura do quadrado de manteiga.
Colocar a manteiga numa metada da massa e dobrar a outra metade sobre ela.
Selar bem as beiras.
Esticar um pouco a massa caso seja necessário.
Estender a massa novamente em rectângulo, sempre na mesma direcção.
Dobrar em 3 como uma carte, embrulhar em película e levar ao frigorífico por 30 minutos.
Tirar do frigorífico, colocar na mesma posição em que estava e dar um quarto de volta, para a esquerda ou para a direita, mas terá que ser sempre para o mesmo lado.
Repetir duas vezes a mesma operação: estender em rectângulo, dobrar em 3 e levar ao frigorífico por 30 minutos.
Depois da terceira volta, estender a massa num rectângulo de cerca de 60x40 e cortar triângulos de massa do tamanho desejado.
Esticar ligeiramente a ponta do triângulo, dar um golpe de cerca de 1cm na base e enrolar virando as pontas cortadas para fora.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Bater a gema com o leite e o sal e pincelar os croissants.

Importante: usar uma manteiga de qualidade com pelo menos 82% de gordura, manter sempre a massa fria, para que a manteiga não amoleça demasiado e estender seumpre a massa na mesma direcção, para cima e para baixo.


FOTOS: Sugar Cookie
Fotografias
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  #1  
Antigo
02-04-2014, 08:40
2
Ficaram uma maravilha estes croissants! Muita mão-de-obra, mas o resultado deve compensar
Bjs
 
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