Receita de Rolinhos de Beringela
Ingredientes:

• 2 tomates
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 colher de sopa de queijo-creme magro
• 2 beringelas
• 1 colher de café de pimenta preta esmagada
• 50 ml de azeite
• 2 folhas de alface
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.
Corte o tomate em gomos, tempere-os com sal, pimenta e metade dos orégãos.
Leve ao forno por 10 minutos.
Misture o parmesão com o queijo-creme e os restantes orégãos.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao congelador por 15 minutos.
Lave as beringelas e corte-as em lâminas finas.
Tempere-as com sal e pimenta preta.
Deixe assim por alguns minutos.
No final passe-as por água e seque-as bem.
Frite as lâminas de beringela, no azeite quente, de ambos os lados.
Escorra-as sobre papel absorvente.
Recheie-as com o preparado de queijo e enrole-as.
Corte a alface em juliana e disponha-a em pratos.
Por cima, coloque os rolinhos de beringela e guarneça com o tomate assado e sirva.