Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de courgettes
• 600 ml de água quente
• 1 colher de bem cheia de molho pesto
• sal, azeite q.b.

Preparação:

Lave bem as courgettes, retire-lhes os pés e os fundos e corte-a em cubos (não as descasque).
Num tacho largo, coloque um pouco de azeite e salteie os cubos de courgette.
Tempere com sal, regue com a água quente e deixe ferver em lume brando até a courgette estar cozida. (+/- 15/20 minutos).
Triture com a varinha mágica, leve novamente ao lume e junte o molho pesto.
Misture bem e assim que levantar fervura está pronto a servir.


Notas:
- Recomendo-vos o molho pesto da marca italiana "Barilla". Já provei de várias marcas e este além de ser o mais saboroso é também aquele que apresenta uma textura mais uniforme, consistente e cremosa. Existe á venda em vários hipermecados, no entanto na Froiz é onde o vendem com um preço muito mais económico.
- A quantidade de água da receita é para uma sopa cremosa e consistente, mas já sabem que podem sempre ajustar a espessura de acordo com a preferência de cada um, bastando adicionar mais ou menos água.

Fonte: https://paracozinhar.blogspot.pt/200...com-pesto.html