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Receita de Parmentier (Base para Sopa Fina, Média ou Grossa)
Ingredientes:
Começa-se por fazer um fundo com azeite e margarina, junta-se cebola e alho ou alho francês, batata e os restantes legumes (couve branca, cenoura, abóbora) tudo partido em pequenos pedaços regulares. Deixa-se estufar um pouco, Acrescenta-se água ou caldo de legumes e deixa-se cozer, Por fim, passa-se com varinha mágica e por Coador Chinês, utiliza-se como creme Parmentier ou base de sopas. Nota: Creme de Abóbora: 600g de abóbora, 200g de batatas, 200g de alho francês. (sempre 6 partes do ingrediente que dá o nome ao creme e 4 partes onde se deve incluir batata e outro legume, sem haver perda de cor). Coador Chinês - utensílio muito útil para passar as sopas.  FOTOS: Joaquim Costa |
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