Receita de Sopa de Sarapatel
Ingredientes:

• 800 g de miudezas de borrego (fígado, bofe e coração)
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 4 tomates
• 2 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• 2 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de cominhos
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 postas de sangue de borrego já cozido
• sal q.b.
• 1 ramo de hortelã
• 1 laranja
• 400 g de pão alentejano

Preparação:

Refogue as cebolas e os alhos.
Quando a cebola estiver transparente, junte as miudezas com sal e deixe refogar mais um pouco até a carne mudar de cor. Depois junte o tomate e o louro, deixe ferver um pouco e adicione o colorau, 1 litro e meio de água, o vinho, os cominhos e, finalmente, o sangue e um ramo de hortelã.
Deixe ferver até estar bem cozido.
À parte cortamos pão alentejano fininho, dispomos numa terrina grande ou em várias individuais, a laranja às meias luas e folhas de hortelã.
Cobrimos com a carne da sopa e regamos bem com o molho.