Cozido à Portuguesa | SaborIntenso.com
SaborIntenso.com
Publicado a 12-11-2022, 11:14
por Neuza Costa
Receita em vídeo de Cozido à Portuguesa
Ingredientes para 12 pessoas:
  • 1 pernil de porco fumado
  • 1,2 kg de carne de vaca para cozer
  • 1 chispe inteiro cortado em pedaços
  • 1 pé de porco cortado ao meio
  • 1 orelha de porco
  • ½ kg de entremeada de porco magra
  • 3 chouriços de carne pequenos ou 2 grandes
  • 2 farinheiras
  • 2 chouriços de sangue
  • 1 morcela de arroz ou de cozer
  • Sal
  • 2 cravinhos da Índia
  • 3 couves-lombardas médias
  • 6 cenouras grandes cortadas em tiras
  • 2 nabos grandes cortados em pedaços
  • 6 batatas médias para cozer cortadas ao meio
  • 400 g de arroz vaporizado
  • 520 g de feijão branco cozido
Preparação:

1. De véspera, coloque as carnes num tabuleiro e tempere-as com sal por igual.
Guarde no frigorífico.

2. Numa panela grande coloque água, os cravinhos e o pernil.
Deixe cozer durante 1 hora.

3. Entretanto, prepare as couves.
Retire as folhas, corte o excesso do talo e corte-as ao meio.
Lave as folhas muito bem em água corrente.
Por fim, coloque-as na cuba com água ou num alguidar com água.
Quando chegar a meio da couve e as folhas já estiverem a sair limpas, corte o talo e corte-as em quartos.
Com a faca, corte e rejeite a parte branca.
Separe as folhas e junte-as na cuba.

4. Passada 1 hora, junte as restantes carnes e os chouriços de carne.
Caso seja necessário, acrescente mais água.
Deixe cozer mais uma hora.

5. Passado o tempo, retire as carnes conforme elas vão ficando cozidas.
Normalmente a orelha e o pernil demoram mais tempo a cozer.

6. Depois das carnes todas cozidas, acrescente mais um pouco de água se necessário e as couves bem escorridas.
Tape-as e deixe ferver.

7. Entretanto, pique todos os enchidos com um palito ou com um garfo, com exceção da morcela.

8. Quando a água das couves começar a ferver, acalque com uma escumadeira e certifique-se que tem água suficiente para cobrir os restantes legumes.
Adicione as cenouras, a morcela e as farinheiras.
Tape sem tapar totalmente e baixe o lume para médio.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.

9. Passado o tempo, adicione os nabos e as batatas.
Vire os enchidos.
Tape novamente sem tapar totalmente e deixe cozinhar mais 10 minutos.

10. Passados os 10 minutos, coloque os chouriços de sangue por cima e passe o lume para o mínimo.
Deixe cozinhar entre 3 a 4 minutos os chouriços de sangue de cada lado, sem tapar a panela.
Passado o tempo, retire todos os enchidos para uma travessa.
Reserve todas as carnes e os enchidos no forno a 50 ºC para que não arrefeçam.

11. Retire 1200 ml de caldo para um tacho.
Ao caldo que retirou, junte o arroz.
Tape e deixe cozer em lume médio durante 20 minutos.

12. Retire mais 300 ml de caldo e coloque num tachinho com o feijão a aquecer.
Tape novamente a panela do cozido, aumente o lume para o máximo e deixe cozer mais 20 minutos.
Depois do feijão começar a ferver, retire-o e reserve.

13. Passados os 20 minutos, retire o arroz.
Depois dos legumes cozidos, apague o lume.

14. Entretanto, enquanto o arroz coze, corte todas as carnes e os enchidos em pedaços.
Sirva tudo em travessas e tacho de preferência de barro.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!


Tempo de preparação: [TEMPO]


Citação:
O Cozido à Portuguesa para mim é o prato mais tradicional de Portugal, é simples de fazer mas varia conforme cada região. Existem receitas sem feijão, outras com feijão vermelho e outras com grão. Há quem goste de juntar frango, focinho de porco entre outras carnes.
Nos Açores é feito nas furnas com batata doce e inhame.
Na preparação das carnes, por vezes as carnes porco podem ter alguns pelos e devem ser queimados no bico do fogão ao cortados com uma lâmina descartável.
O arroz, usei vaporizado, mas podem usar outro como agulha ou carolino, em que o tempo de cozedura deve ser o indicado na embalagem.
Se quiserem fazer para menos pessoas reduzir a receita para metade ou um quarto.
Também podem fazer outras receitas com as sobras do cozido como tartes e sopa.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.
Fotografias
Cozido à Portuguesa-cozido-portuguesa-1.jpg   Cozido à Portuguesa-cozido-portuguesa-2.jpg   Cozido à Portuguesa-cozido-portuguesa-3.jpg   Cozido à Portuguesa-cozido-portuguesa-4.jpg   Cozido à Portuguesa-cozido-portuguesa-5.jpg  
  #1  
Antigo
 
LinkBack Ferramentas do Tópico
Copyright © 2009-2022 SaborIntenso®