Entrecosto Frito com Migas à Alentejana | SaborIntenso.com
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Publicado a 05-06-2013, 18:01
por Neuza Costa
Receita em video de Entrecosto Frito com Migas à Alentejana
Ingredientes para 6 pessoas:
  • 900g de entrecosto cortado em pedaços
  • 5 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
  • 100g de banha de porco
  • 1 chouriço de carne alentejano cortado em rodelas
  • 1 farinheira alentejana cortada em rodelas
  • 500g de pão alentejano de véspera cortado em fatias finas
  • Gomos de laranja
  • Sal q.b.
Preparação:

1. Tempere o entrecosto com um pouco de sal, os alhos esmagados e a massa de pimentão.
Misture bem e deixe em tempero de um dia para o outro.

2. Num tacho largo leve ao lume a banha e deixe aquecer bem.
Frite as rodelas de farinheira de ambos os lados e retire para um prato.
Frite as rodelas de chouriço por igual e retire com uma escumadeira para um prato.

3. Na gordura que ficou, junte os pedaços de entrecosto e os alhos.
Deixe fritar em lume médio até que a carne fique bem passada.
Depois do entrecosto frito, retire-o para um prato e reserve a gordura.

4. Numa frigideira anti-aderente, coloque a gordura que reservou e deixe aquecer.
Junte as fatias de pão e água quente necessária para desfazer o pão.
Mexa até que fique papa.
Deixe fritar bem até que fique bem seco e comece a enrolar como se fosse uma omolete.
Deixe fritar de ambos os lados até que fique uma crosta dourada.

Sirva as migas acompanhados do entrecosto, dos enchidos e dos gomos de laranja.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 5505 kcal | Lipídios: 338g | Hidratos de Carbono: 338g | Proteinas: 280g
Por pessoa: Calorias: 917,5 kcal | Lipídios: 56,3g | Hidratos de Carbono: 51,2g | Proteinas: 46,7g


Tempo de preparação: 50 minutos + 12 horas
Custo total: 10.00 € | Custo por pessoa: 1.67 €


Citação:
Este prato tão apreciado e tradicional do Alentejo, é feito de várias maneiras conforme a região.
Podem substituir metade da banha por toucinho salgado cortado em fatias finas.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.
Fotografias
Entrecosto Frito com Migas à Alentejana-entrecosto-frito-migas-alentejana-1.jpg   Entrecosto Frito com Migas à Alentejana-entrecosto-frito-migas-alentejana-2.jpg   Entrecosto Frito com Migas à Alentejana-entrecosto-frito-migas-alentejana-3.jpg   Entrecosto Frito com Migas à Alentejana-entrecosto-frito-migas-alentejana-4.jpg  
Ficheiros Anexados
Tipo de Ficheiro: pdf Entrecosto-Frito-com-Migas-a-Alentejana-SaborIntenso.pdf (273.8 KB, 677 visualizações)
Quem Fez
claudia_ribeiro
  #1  
Antigo
05-06-2013, 18:05
2
Adoro migas à alentejana.
Que bela receita.
Very light.
05-06-2013, 18:17
3
Postado Originalmente por Carvalhovzky Ver Post
Adoro migas à alentejana.
Que bela receita.
Very light.
Muito light..

Beijinhos Mário.
05-06-2013, 18:49
4
Olá Neuza
Chouriço , farinheira , entrecosto , migas, já estou a salivar...
Este é um prato muiiiiiito bom.
Obrigada por mais esta ideia.
Beijoca
Goretti
05-06-2013, 20:16
5
Acabei agora de jantar e mesmo assim apetece-me comer isto! Parece que até lhe sinto o sabor! Que bom que deve ser!
bjs
05-06-2013, 22:30
6
Que beleza de pratinho.
Hum...só coisinhas que eu adoro, enchidos, entrecosto e migas.
Tudo uma delícia.

Beijinhos
06-06-2013, 03:14
7
Olà Neuzinha

So queria q visses a minha carinha ao ver esta tua receitinha, pasei por tantas emoçoes, q quem me estive-se a ver acho q nao resistia e tinha mesmo de rir hehhehe

Comecei pelo olhar, de Golosinha, depois de começar a ver os ingredientes o sorriso ja ia de uma orelhinha à outra, e depois no meio da leitura o sorrisinho fica ao contrario, fico com carinha triste e até de prencipio de chorinho

pq realizo q se quero Saborear este Mangar dos Deuses, vou ter de ir ai ou mandar vir ingredientes dai tb

a serio vou Eu abrir um hiper Portugues aqui, bem tem tamanho mas produtos faltam tantos nao é de se ficar furiosa Rrrrrrrrrr.

mas o sorrisinho veio logo novamente, pq daqui a pouco vêm as ferias, entao ferias-Portugal, Potugal- posso fazer esta receitinha tao Deliciosa!!!!!!!!!!!!!q aqui partilhaste nao sou esperta???? heheheh (esta era para rir )

Neuzinh, Adoro esta Tua receitinha, cheia de Sabores, de Historia e como sempre està uma recita Perfeita, olha q a tua princezinha Adora Entrecosto sei q vai se Deliciar quando provar este

vou jà por nos meus Favoritos

Beijokinhas Grandes dos teus Gulosinhos
06-06-2013, 09:18
8
Bem que aspecto delicioso! Nunca comi migas e também nunca as fiz, mas esta receita já está guardada para ser a proxima das minhas experiencias!!!

Obrigada!
06-06-2013, 10:17
9
Bem que podia ser o meu almoço!
06-06-2013, 11:57
10
Postado Originalmente por glutao Ver Post
Bem que podia ser o meu almoço!
Também não me importava nada de comer isto ao almoço ou ao jantar ou em qualquer altura...

É uma receita que tem tudo o que adoro: entrecosto, enchidos, pão...

Uma desgraça pegada ... é o que é

Já está nos meus favoritos
06-06-2013, 15:51
11
tambem adoro migas a alentejana, mas estas devem estar uma delicia. e com uma óptima apresentação. um beijo
06-06-2013, 23:56
12
Que maravilha de receita...
Adoro!
Eu nunca fiz em casa, mas quando a minha mãe faz regalo-me tanto!
Adoro estas assim que são tostadinhas por fora a macias por dentro.
Deve ser uma receita cheia de sabor.

Obrigado Neuza, qq dia aventuro-me com o teu video... O pior vai ser virar acho eu! hehe
Beijinhos
07-06-2013, 04:04
13
Postado Originalmente por SarinhaT Ver Post
Que maravilha de receita...
Adoro!
Eu nunca fiz em casa, mas quando a minha mãe faz regalo-me tanto!
Adoro estas assim que são tostadinhas por fora a macias por dentro.
Deve ser uma receita cheia de sabor.

Obrigado Neuza, qq dia aventuro-me com o teu video... O pior vai ser virar acho eu! hehe
Beijinhos

Hehe realmente virar pode dar problemas, também já me aconteceu, mas acabas sempre por resolver o problema....
15-06-2013, 00:44
14
Um pouco calórico, mas parece-me bem interessante!
17-09-2013, 22:57
15
Boa noite,

Como alentejano, não pude deixar de visualizar essa receita. Tenho que dizer o seguinte à Neuza (e leitores):
1. O Pão deve ser esfarelado.
2. Utilizar Azeite com um pouco de Banha.
3. Não leva farinheira nem chouriço (é opcional), ao fazer as Migas fica com os sabores do Chouriço e da Farinheira.
4. Reservar um pouco "do pingo" (onde fritaram o entrecosto) e não fazer na totalidade.
5. Não "FRITAR" o PÃO (MIGAS) - > esta deve ficar um pouco húmida. Juntar dentes de alho pisados ao fazer as migas. podem também colocar caso gostem, mioleira de porco.
6. Opção: podem fazer um "piso" de alho com ou sem coentros e juntar nas migas.

As "Migas de Espargos" é feita da mesma forma juntado os espargos (estes previamente cozidos e cortados finamente).

Abraço e Boas Receitas
18-09-2013, 11:33
16
Postado Originalmente por hydro Ver Post
Boa noite,

Como alentejano, não pude deixar de visualizar essa receita. Tenho que dizer o seguinte à Neuza (e leitores):
1. O Pão deve ser esfarelado.
2. Utilizar Azeite com um pouco de Banha.
3. Não leva farinheira nem chouriço (é opcional), ao fazer as Migas fica com os sabores do Chouriço e da Farinheira.
4. Reservar um pouco "do pingo" (onde fritaram o entrecosto) e não fazer na totalidade.
5. Não "FRITAR" o PÃO (MIGAS) - > esta deve ficar um pouco húmida. Juntar dentes de alho pisados ao fazer as migas. podem também colocar caso gostem, mioleira de porco.
6. Opção: podem fazer um "piso" de alho com ou sem coentros e juntar nas migas.

As "Migas de Espargos" é feita da mesma forma juntado os espargos (estes previamente cozidos e cortados finamente).

Abraço e Boas Receitas
Olá Hydro,

muito obrigado pela mensagem. A ideia do Saborintenso e das minha receitas apresentadas em video, nunca foi copiar literalmente as receitas originais, pois essas quase todos as sabemos. O que eu apresento aqui é a minha simples versão de cada prato como eu gosto e como confecciono em casa, e simplesmente partilho com quem quer ver.
O caso especifico das Migas à Alentejana sei bem como são feitas, pois tenho uma sogra bem alentejana, mas infelizmente não sou grande apreciadora, daí ter a minha versão das migas menos papudas e mais estaladiças.
Felizmente a culinária é mesmo assim, tantos chefes e novos cozinheiros que têm aparecido, na tv, internet, revistas etc. e alguns até com restaurantes bem conhecidos, e todos tem sempre uma pequena alteração a fazer de acordo com os gostos e paladares de cada um, raramente há uma receita igual, tirando aqueles que copiam...

Mais uma vez muito obrigado pela mensagem.

Beijinhos
 
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