Ossobuco com Molho de Tomate e Polenta | SaborIntenso.com
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Publicado a 03-07-2020, 14:19
por Neuza Costa
Receita em vídeo de Ossobuco com Molho de Tomate e Polenta
Ingredientes para 4 pessoas:
  • 2 fatias grandes ossobuco ou 4 pequenas
  • Azeite
  • ½ parte branca de alho francês cortada em rodelas finas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 400 g de tomate triturado
  • 1 pedaços de courato de bacon
  • Salsa picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • 200 ml de vinho tinto
  • 1 litro de caldo de carne, de preferência caseiro
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • Sal
  • Pimenta preta
Para a Polenta:
  • 150 g de sêmola de milho
  • 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Preparação:

1. Com uma faca, dê 3 pequenos cortes na parte exterior do ossobuco.
Tempere a carne de ambos os lados com sal e pimenta preta.
Com a mão, pressione o tempero com a carne.
Deixe tomar gosto durante 30 minutos.
Passado o tempo, passe o ossobuco por farinha.

2. Num tacho largo, leve ao lume azeite suficiente para cobrir o fundo.
Deixe aquecer bem e frite o ossobuco por igual até que fique lourinho.
Depois da carne corada, retire-a para um prato e reserve.

3. À gordura que ficou, junte a cebola, o alho francês e o louro.
Mexa muito bem e deixe saltear durante 1 minuto.
Adicione o courato de bacon, o alho picado, o alecrim e a cenoura.
Mexa muito bem e deixe refogar até que comece a alourar.
Ao refogado, junte o tomate triturado, a salsa picada e o vinho tinto.
Mexa e logo que comece a ferver, junte a carne.
Envolva bem a carne com o refogado e por fim, junte o caldo de carne.
Mexa, tape e deixe cozer em lume médio durante 1 hora.
Caso o molho seque demasiado, acrescente mais água.

4. Para a polenta:
Num tacho, leve ao lume 800 ml de água e deixe ferver.
Quando começar a ferver, coloque sal.
Mexendo sempre com uma vara de arames, junte aos poucos a sêmola de milho.
Continue a mexer até que comece a ferver.
Quando começar a borbulhar, coloque o lume no mínimo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
De 5 em 5 minutos mexa com a vara de arames.

5. Passado o tempo, apague o lume e misture a manteiga.
Por fim, misture o queijo parmesão.

6. Quando o ossobuco estiver cozido e o molho apurado, retire e sirva.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 2428 kcal | Lipídios: 146,4 g | Hidratos de Carbono: 169,2 g | Proteinas: 60,8 g
Por pessoa: Calorias: 607 kcal | Lipídios: 36,6 g | Hidratos de Carbono: 42,3 g | Proteinas: 15,2 g


Tempo de preparação: 1 hora e 45 minutos

Citação:
O ossobuco é um prato tradicional Italiano, tal como a polenta. O corte especial do chambão da carne de vaca, torna a carne muito saborosa e tenta.
Se quiserem podem optar por um acompanhamento diferente como esparguete, puré de batata, batata cozida ou frita. Se não tiverem vinho tinto, podem usar branco.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.
Fotografias
Ossobuco com Molho de Tomate e Polenta-ossobuco-1.jpg   Ossobuco com Molho de Tomate e Polenta-ossobuco-2.jpg  
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