Ingredientes para 8 pessoas:

• 6 pezinhos de porco cortados ao meio e lavados
• 1 cebola grande inteira
• 6 cravinhos da Índia
• 1 folha de louro
• Grãos de pimenta preta q.b.
• Sal grosso q.b.
• 2 cenouras inteiras e descascadas
• 1 colher de sopa de banha de porco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 12 dentes de alho descascados
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
• 50 ml de vinagre de vinho branco
• 1 molho de coentros picados grosseiramente
• 2 gemas de ovo (opcional)

Preparação:

1. Espete os cravinhos na cebola.
Numa panela grande com bastante água, tempere com uma mão cheia de sal.
Junte a cebola com os cravinhos espetados, as cenouras, grãos de pimenta a gosto, o louro e os pezinhos de porco.
Tape e deixe cozer entre 2 horas e meia a 3 horas.
Quando começar a ferver, retire com uma colher ou uma escumadeira a espuma que ganha por cima.

2. Quando os pezinhos estiverem cozidos e os ossos começarem a soltar-se da carne, retire e reserve o caldo.
Deixe arrefecer.

3. Entretanto, num almofariz, coloque os alhos e um pouco de sal para ajudar a esmagar.
Esmague até que fique uma pasta.

4. Numa rede fina, coe o caldo.
Depois dos pezinhos frios, retire os ossos maiores e corte o restante em pedaços.

5. Com um garfo, dissolva a farinha no vinagre.
Por fim, misture com um pouco de caldo.
Tradicionalmente esta receita é feita sem as gemas de ovo, mas estas deixam o molho mais cremoso.
Se utilizar as gemas, mexa-as com um garfo e misture-as com um pouco de caldo.

6. Num tacho, de preferência de barro, leve ao lume o azeite, a banha, a cebola picada e a pasta de alho.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Junte ao refogado, os coentros picados.
Mexa e deixe aquecer um pouco.
Misture a farinha dissolvida no vinagre e cerca de 1 litro de caldo de cozer os pezinhos.
Por fim, junte os pezinhos cortados.
Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de caldo ou de água.
Tape e deixe cozinhar em lume médio entre 20 a 30 minutos.

7. Quando os pezinhos estiverem tenrinhos e o molho cremoso, misture as gemas (opcional) e retire do lume.
E está pronto a servir.
Acompanhe este petisco com pão alentejano cortado às fatias.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!



Tempo de preparação: 4 horas
Custo total: 6.00 € | Custo por pessoa: 0.75 €

Citação:

Este petisco é tradicional em várias zonas do país, principalmente no Alentejo. É um prato que demora bastante tempo a confecionar mas o resultado final compensa. É uma receita económica e ideal para grandes reuniões familiares como a Páscoa. Este petisco deve ser acompanhado com pão alentejano cortado às fatias. As gemas de ovo utilizadas na receita são opcionais. Caso sobre caldo de cozer os pezinhos, podem guardar em cuvete de gelo no frigorifico ou no congelador, pois é um excelente caldo de carne natural. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.