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Publicado a 23-03-2018, 15:00
por Neuza Costa
Receita em vídeo de Empadas de Pato
Ingredientes para 24 empadas:
  • ½ pato grande cortado ao meio
  • 100g de chouriço de carne cortado em pedaços
  • 75g de bacon fumado cortado em pedaços
  • 1 cenoura
  • Metade de 1 cebola cortada ao meio
  • 1 dente de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de salsa
  • Grãos de pimenta preta
  • 5 cravinhos da Índia
  • Sal
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
  • 1 colher de chá rasa de raspa de laranja
  • 600g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento
  • 150g de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 ovo
  • Farinha para polvilhar
Preparação:

1. Reserve a gordura em excesso do pato.
Com uma faca, retire a pele da perna e junte à gordura que reservou.
Mantenha a pele do peito com a carne para fazer o caldo.

2. Numa panela com água a ferver, coloque a cenoura, a cebola cortada ao meio, o louro, os cravinhos da Índia, o alho, uma colher de chá de grãos de pimenta, a salsa, o bacon e o chouriço.
Tempere com sal e junte o pato.
Tape e deixe cozer aproximadamente 1 hora e meia até que o pato fique cozido.
Se quiser, para que seja mais rápido, pode cozer o pato na panela de pressão.
Depois do pato cozido, retire tudo com uma escumadeira para o prato.

3. Coe o caldo.

4. Entretanto, num tachinho, leve ao lume a gordura que reservou e deixe fritar em lume brando.
Mexa de vez em quando e deixe fritar até que as peles derretam.
Depois da gordura derretida, rejeite os pedaços e reserve o líquido.

5. Numa tigela, coloque os 150g de manteiga, 6 colheres de sopa da gordura do pato derretida e aos poucos, os 600g de farinha.
Com a ponta dos dedos, misture bem.

6. Tempere com uma colher de chá de sal e adicione os 2 ovos partidos e aos poucos, 150 ml do caldo de cozer o pato.
Amasse muito bem até que a massa fique homogénea e descole da tigela.
Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente.
Guarde a massa no frigorífico enquanto prepara o resto da receita.

7. Na picadora, coloque o chouriço, a cenoura e o bacon sem o courato.
Pique tudo.
Coloque a mistura numa tigela.
Limpe o pato de peles e de ossos, desfie a carne e junte-a ao chouriço.

8. Num tacho, leve ao lume uma colher de sopa de manteiga e a cebola picada.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Depois da cebola bem refogada, junte 2 colheres de sopa de farinha e mexa muito bem.
Enquanto mexe, adicione aos poucos 400 ml do caldo de cozer o pato.
Quando começar a ferver, junte o pato desfiado e o picado do chouriço e do bacon.
Misture muito bem.
Retifique os temperos de sal e pimenta preta moída na hora.
Por fim, misture a raspa de laranja.
Mexa muito bem, retire e reserve.

9. Unte forminhas com manteiga.

10. Polvilhe a bancada com farinha.
No centro, coloque a massa e polvilhe-a um pouco com farinha.
Estenda a massa sem a deixar muito fina.
Corte duas rodelas de massa, uma com um copo grande e outra com um copo mais pequeno.
Forre muito bem as forminhas com as rodelas maiores.
Por cima, coloque um pouco de recheio e acalque com uma colher.
Cubra o recheio com a rodela pequena de massa e dobre as pontas da massa para dentro para fechar a empada.
Repita o processo até acabar os ingredientes e coloque as forminhas num tabuleiro de ir ao forno.

11. Parta um ovo e mexa muito bem com um garfo.
Pincele as empadas com o ovo batido.
Se quiser, decore as empadas a gosto com a massa recortada e pincele novamente com o ovo.

12. Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe cozer aproximadamente 35 minutos.
Depois das empadas cozidas e lourinhas, retire-as e desenforme.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 4733 kcal | Lipídios: 261g | Hidratos de Carbono: 365g | Proteinas: 220g
Por empada: Calorias: 197,2 kcal | Lipídios: 10,9g | Hidratos de Carbono: 15g | Proteinas: 9,2g


Tempo de preparação: 3 horas

Citação:
As empadas caseiras dão sempre algum trabalho, mas valem sempre cada segundo, quando enterramos os dentes nestas pequenas delicias.
Normalmente, as empadas são de galinha, mas de pato são extremamente saborosas.
Se quiserem, podem fazer esta receita com frango do campo e neste caso substituir a laranja por salsa picada.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.
Fotografias
Empadas de Pato-empadas-pato-1.jpg   Empadas de Pato-empadas-pato-2.jpg   Empadas de Pato-empadas-pato-3.jpg   Empadas de Pato-empadas-pato-4.jpg   Empadas de Pato-empadas-pato-5.jpg   Empadas de Pato-empadas-pato-6.jpg  
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