Para o caldo:

• 1 cabeça de pescada ou de outro peixe branco
• 1 cenoura cortada em rodelas
• A parte branca de ½ alho francês cortada em rodelas
• Salsa picada
• 12 grãos de pimenta branca
• 1 folha de louro cortada ao meio
• Sal q.b.

Para o arroz:

• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 390g de tomate pelado em pedaços
• 1 folha de louro cortada ao meio
• 300g de arroz carolino
• Salsa picada

Preparação:

1. Faça o caldo.
Numa panela com 1 litro de água, tempere com sal.
Junte os grãos de pimenta, o louro, a cenoura, o alho francês e a salsa picada.
Tape e deixe ferver durante 10 minutos.

2. Passado os 10 minutos, junte a cabeça de peixe.
Tape e deixe cozer durante 10 minutos.

3. Depois da cabeça cozida, retire-a com uma escumadeira para um prato.
Coe o caldo.
Limpe a cabeça de peles e de espinhas e desfie o peixe.

4. Faça o arroz.
Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o louro.
Mexa e deixe refogar.

5. Quando a cebola começar a alourar, junte o tomate.
Mexa e deixe refogar aproximadamente 10 minutos.

6. Depois de tudo bem refogado, junte o arroz.
Mexa e deixe aquecer durante alguns minutos.
Depois de tudo bem quente, junte 750 ml do caldo de peixe.
Mexa e tempere com umas pedrinhas de sal, tendo em conta que o caldo já está salgado.
Tape e deixe cozer em lume médio durante 11 minutos.

7. Passado os 11 minutos, misture o peixe e a salsa picada.
Mexa bem e sirva de imediato.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!



Tempo de preparação: 1 hora
Custo total: 3.00 € | Custo por pessoa: 0.50 €

Citação:

O arroz de tomate é o arroz mais utilizado para acompanhar pratos de peixe frito, pasteis de bacalhau, rissóis de camarão ou peixe e pataniscas. A maneira mais simples de fazer o arroz é com o caldo de peixe de compra mas nunca é a mesma coisa que um caldo caseiro, que é sempre uma boa alternativa para gastar as cabeças de peixe. Caso as cabeças sejam muito grandes, usem apenas metade. Em vez da cabeça de pescada podem usar cabeça de peixe espada, garoupa, corvina ou outro peixe branco. Se quiserem podem usar outro tipo de arroz como o agulha ou o vaporizado. Também podem fazer com tomate natural, infelizmente a época dos tomates bem maduros é só em Agosto e Setembro, apenas se encontram nos mercados tradicionais. O arroz de tomate pode ser feito com o caldo de legumes, carne ou aves caso não seja para acompanhar peixe. A salsa colocada no final da confeção do arroz pode substituída por coentros picados. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.