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Publicado a 10-04-2019, 11:08
por Neuza Costa
Receita em vídeo de Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado
Ingredientes para 16 fatias:

Para a base:
  • 200g de bolacha Maria
  • 100g de nozes pecan
  • 150g de manteiga
Para o caramelo salgado:
  • 200g de açúcar
  • 50g de manteiga
  • 1 colher de chá de flor de sal
  • 125 ml de natas
Para a ganache de chocolate:
  • 200g de chocolate preto com 70% de cacau partido em pedaços
  • 50g de manteiga
  • 200 ml de natas
Para o chantilly:
  • 275 ml de natas
  • 3 colher de sopa de açúcar em pó
Preparação:

1. Numa picadora ou num processador, triture as bolachas.
Pique também e grosseiramente as nozes pecan.
Junte as nozes com a bolacha.

2. Num tacho ou no micro-ondas, derreta a manteiga.
Depois de derretida, apague o lume e misture de imediato as bolachas e as nozes.
Mexa muito bem.

3. De preferência, numa tarteira ou numa forma de aro amovível, espalhe a mistura da bolacha com as nozes.
Acalque muito bem até que a base fique compacta.
Guarde no frigorífico até que fique fresca.

4. Faça o caramelo salgado.
Num tachinho leve ao lume o açúcar e 3 colheres de sopa de água.
Mexa e deixe derreter até que fique no ponto de caramelo.
Quando o caramelo estiver escuro, apague o lume, misture a manteiga, a flor de sal.
Por fim e muito cuidadosamente, as natas.
Mexa até que pare de borbulhar.
Deixe arrefecer durante 15 minutos.

5. Espalhe o caramelo por cima da base.
Leve ao frigorífico e deixe arrefecer durante 1 hora.

6. Passado o tempo, faça a ganache de chocolate.
Num tacho, leve ao lume as natas e deixe amornar em lume brando.
Junte o chocolate e mexa muito bem até que derreta.
Depois do creme homogéneo, apague o lume e misture por fim a manteiga.
Mexa até que derreta.
Deixe arrefecer durante 15 minutos.

7. Passado o tempo, espalhe a ganache por cima do caramelo.
Leve novamente ao frigorífico aproximadamente 1 hora até que tudo fique bem fresco.

8. Por fim, faça o chantilly.
Bata as natas até que fiquem firmes.
Por fim, junte o açúcar em pó e bata até que fique chantilly.

9. Passe com uma faca à volta do aro e desenforme sobre um prato de servir.
Por fim, espalhe o chantilly por cima da tarte ou se quiser utilize um saco de pasteleiro para que fique mais bonito.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 7233 kcal | Lipídios: 558,3g | Hidratos de Carbono: 507g | Proteinas: 61,4g
Por fatia: Calorias: 452 kcal | Lipídios: 34,8g | Hidratos de Carbono: 31,6g | Proteinas: 3,8g


Tempo de preparação: 30 minutos + 2 horas e 30 minutos

Citação:
Esta tarte tem um sabor único devido à combinação do doce e do salgado.
Caso não apreciem muito o chocolate preto façam mistura com metade de chocolate com menos percentagem de cacau.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.
Fotografias
Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado-tarte-chocolate-caramelo-salgado-1.jpg   Tarte de Chocolate e Caramelo Salgado-tarte-chocolate-caramelo-salgado-2.jpg  
Ficheiros Anexados
Tipo de Ficheiro: pdf Tarte-de-Chocolate-e.Caramelo-Salgado_SaborIntenso.pdf (134.7 KB, 54 visualizações)
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