Receita de Coxinha de Mandioca com Requeijão
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes:

• 4 colheres de margarina
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 litro de leite
• 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
• 3 chávenas de chá de farinha de trigo
• 2 ovos misturados
• Pão ralado
• Óleo para fritar

Para o Recheio:

• 2 peitos de frango cozido e desfiado
• 3 colheres de óleo
• 4 colheres de extrato de tomate
• cebola
• temperos a gosto
• 1/2 kg de requeijão cremoso
• 1/2 chávena de chá de água

Preparação da Massa:

Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver.
Vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem ate soltar do fundo da panela.
Retire do lume.
Coloque os ovos, retorne ao lume ate integrar bem os ovos.
Ao retirar do lume deixe arrefecer um pouco, sovar para ficar macia.

Preparação do Recheio:

Refogue o tempero no oleo quente, coloque o extrato de tomate e 1/2 chávena de agua.
Coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo.
Moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango.
Passar em ovos, na pão ralado e fritar.