Citação:

Segundo Tish Boyle, em The Good Cookie, os Financiers foram criados por uma pâtisserie parisiense próxima ao centro financeiro da capital francesa, com a intenção de servir os executivos da área de finanças que frequentavam a pâtisserie. Em referência ao mercado financeiro, os Financiers devem ser assados em pequenas forminhas baixas e retangulares que lembram lingotes de ouro!! Não sei se a história é verídica ou é mais uma das inúmeras lendas da gastronomia, porém, sabemos que os Financiers clássicos devem ser confeccionados com farinha de amêndoas, que dará um sabor todo especial à esse petit four. Um Financier "honesto" ainda deve levar beurre noisette (manteiga queimada) e claras - somente claras

Ingredientes:

• 120g de manteiga sem sal
• 50g de farinha de amêndoa levemente tostadas (*)
• 50 gr de farinha de trigo
• 100-120g de açúcar
• 100g de claras de ovo
• uma pitada de sal
• 1 colher de chá de baunilha ou sementes de meia fava (usei as sementes)
• 9-10 morangos

Preparação:

Corte a manteiga em pedaços e deixe derreter em uma panelinha em fogo muito baixo, deixe ferver.
Em um certo ponto se formará uma camada branca e espumosa na superfície (corresponde a parte sólida sem gordura) que lentamente carameliza depositando-se no fundo exalando um gostoso perfume de avelã tostada.
Tire a panelinha imediatamente do fogo, passe por uma peneira, e conserve a parte limpa em um outro recipiente. Deixe esfriar.

Em uma vasilha misture bem a farinha, o sal, o açúcar, as claras e a baunilha.
Acrescente 120 gr da manteiga coada e fria e misture até obter um creme.
Proteja com filme plástico e deixe repousar na geladeira por no minimo 3 horas.

Coloque o creme em um saco de confeitar e distribua nas forminhas untadas e levadas rapidamente ao freezer para a manteiga solidificar (não fiz esse processo, pois usei forminhas de papel).
Não encha muito, 1-2 cm de altura já é suficiente.
Coloque metade de um morango em cima de cada bolinho e leve ao forno preaquecido a 170 °C por uns 15 minutos, os financiers devem ficar levemente dourados.
Desenforme e deixe esfriar em uma grade, conserve em uma lata.
(*) se não encontrar a farinha, bata no liquidificador ou mixer a mesma quantidade de amêndoas até virar farinha, em seguida coloque em uma panela antiaderente e deixe tostar levemente.


Fonte: Financiers com morango | Cucchiaio pieno - receitas vegetarianas com passo a passo