Ingredientes para o Caldo de Galinha:

• 1 carcaça de galinha
• 1 cebola em rodelas
• Feno-grego q.b.
• Salsa q.b.
• 2 dentes de alho
• Manjericão q.b.
• Pimenta branca q.b.

Mulligatawny:

• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de sementes de cuminhos
• 2 cravos-da-índia tostados
• 1 colher de sopa de caril
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 fatia de gengibre amassado (ou 1 colher de chá de gengibre em pó)
• 1 malagueta, sem sementes, picada (opcional)
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande, picada
• 2 cenouras picadas
• 2 talos de aipo picados em quadradinhos
• 1 alho francês grande, picado
• 2/3 de xícara de arroz
• 2 peitos de frango sem pele e sem osso, em cubinhos
• 2 maçãs verdes descascadas e picadas em cubos
• 1 copo de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 xícara (200 ml) de leite de coco (ou natas, se preferir)
• 2 litros do caldo de galinha (que fez antecipadamente)
• Salsa picada q.b.
• Sal q.b.
• Amêndoas picadas e tostadas na manteiga, q.b.

Preparação:

Esta receita tem duas versões: com ou sem malagueta.
Se não colocar a malagueta ficará com um prato ligeiramente adocicado e com um forte sabor a leite de coco.
Se colocar a malagueta terá uma sopa um pouco picante, mas deliciosamente interessante.
Numa frigideira sem gordura toste o cravo-da-índia e os cominhos, esmague-os num pilão ou triture-os, juntos.
Num tacho coloque água, 1 carcaça de galinha (as ossadas), rodelas de cebola, feno-grego, salsa, alho, manjericão, pimenta branca, cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
No fim coe o caldo e reserve 2 litros.
Misture os alhos esmagado com os cominhos e o cravo.
Junte o caril, o açafrão, gengibre e a pimenta (se gostar junte a malagueta).
Derreta metade da manteiga e refogue nela a cebola e os temperos que misturou.
Junte as cenouras, o aipo e o alho francês, ambos bem picados, e misture bem.
Adicione o caldo de galinha, tempere com sal e deixe cozinhar por 30 minutos.
Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos. Se for preciso, junte mais caldo ou água quente.
À parte, numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga restante e junte os cubos de frango (2 peitos de frango cortados em cubinhos).
Tempere com sal, deixe dourar de ambos os lados e coloque-os na panela da sopa junto com a maçã (em cubinhos) e o iogurte.
Cozinhe por mais 10 minutos.
Adicione o leite de coco (ou as natas - eu prefiro com o coco) e o sumo de limão.
Prove o tempero e corrija-o, se necessário, adicionando mais caril, sal ou pimenta.
Sirva bem quente com salsa picada e amêndoas picadas e tostadas (basta leva-las ao microondas, em potência média, por 1 minuto).