Mulligatawny | SaborIntenso.com
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Publicado a 25-01-2011, 16:04
por Nárwen
Receita de Mulligatawny
Cozinha Internacional (Índia)

Citação:
O Mulligatawny surgiu na Índia sob a forma de um simples caldo de carne temperado com uma mistura de caril picante. Os Ingleses (que controlavam a Índia) adoptaram esta sopa e transformaram-na numa sopa de carneiro com legumes. Ao mesmo tempo, como nem todos gostavam do sabor do carneiro, começou a preparar-se uma variante, com galinha, que se tornou muito apreciada na Áustria.
Hoje, esta sopa é tão apreciada na Áustria como na Inglaterra.

Ingredientes para o Caldo de Galinha:
  • 1 carcaça de galinha
  • 1 cebola em rodelas
  • Feno-grego q.b.
  • Salsa q.b.
  • 2 dentes de alho
  • Manjericão q.b.
  • Pimenta branca q.b.
Mulligatawny:
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher de chá de sementes de cuminhos
  • 2 cravos-da-índia tostados
  • 1 colher de sopa de caril
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 fatia de gengibre amassado (ou 1 colher de chá de gengibre em pó)
  • 1 malagueta, sem sementes, picada (opcional)
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 cenouras picadas
  • 2 talos de aipo picados em quadradinhos
  • 1 alho francês grande, picado
  • 2/3 de xícara de arroz
  • 2 peitos de frango sem pele e sem osso, em cubinhos
  • 2 maçãs verdes descascadas e picadas em cubos
  • 1 copo de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 xícara (200 ml) de leite de coco (ou natas, se preferir)
  • 2 litros do caldo de galinha (que fez antecipadamente)
  • Salsa picada q.b.
  • Sal q.b.
  • Amêndoas picadas e tostadas na manteiga, q.b.
Preparação:

Esta receita tem duas versões: com ou sem malagueta.
Se não colocar a malagueta ficará com um prato ligeiramente adocicado e com um forte sabor a leite de coco.
Se colocar a malagueta terá uma sopa um pouco picante, mas deliciosamente interessante.
Numa frigideira sem gordura toste o cravo-da-índia e os cominhos, esmague-os num pilão ou triture-os, juntos.
Num tacho coloque água, 1 carcaça de galinha (as ossadas), rodelas de cebola, feno-grego, salsa, alho, manjericão, pimenta branca, cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
No fim coe o caldo e reserve 2 litros.
Misture os alhos esmagado com os cominhos e o cravo.
Junte o caril, o açafrão, gengibre e a pimenta (se gostar junte a malagueta).
Derreta metade da manteiga e refogue nela a cebola e os temperos que misturou.
Junte as cenouras, o aipo e o alho francês, ambos bem picados, e misture bem.
Adicione o caldo de galinha, tempere com sal e deixe cozinhar por 30 minutos.
Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos. Se for preciso, junte mais caldo ou água quente.
À parte, numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga restante e junte os cubos de frango (2 peitos de frango cortados em cubinhos).
Tempere com sal, deixe dourar de ambos os lados e coloque-os na panela da sopa junto com a maçã (em cubinhos) e o iogurte.
Cozinhe por mais 10 minutos.
Adicione o leite de coco (ou as natas - eu prefiro com o coco) e o sumo de limão.
Prove o tempero e corrija-o, se necessário, adicionando mais caril, sal ou pimenta.
Sirva bem quente com salsa picada e amêndoas picadas e tostadas (basta leva-las ao microondas, em potência média, por 1 minuto).


FOTO: Nárwen
Fotografias
Mulligatawny-17934d1295974958-mulligatawny-india-sopa-indiana.jpg  
  #1  
Antigo
25-01-2011, 16:38
2
Ora bem...
Manjericão, açafrão, cravo-da-índia, caril, cominhos, pimenta branca, gengibre, malagueta...
Haja estômago para tanto tempero!

Agora a sério, deve ser uma sopinha bem boa, até pq depois leva o belo do leite de coco, maçã, amêndoa...é só tesouros.
Ainda leva algum tempinho a sair para a mesa, caso façamos o caldo de galinha como manda a regra, com as ossadas. Como não costumo comprar frangos inteiros, posso fazer o caldo cozendo os peitos de frango? Depois reservava e cortava em cubinhos. Se não também posso perguntar no talho se me podem guardar ossadas de frango.
25-01-2011, 16:49
3
Postado Originalmente por Carvalhovzky Ver Post
Ora bem...
Manjericão, açafrão, cravo-da-índia, caril, cominhos, pimenta branca, gengibre, malagueta...
Haja estômago para tanto tempero!

Agora a sério, deve ser uma sopinha bem boa, até pq depois leva o belo do leite de coco, maçã, amêndoa...é só tesouros.
Ainda leva algum tempinho a sair para a mesa, caso façamos o caldo de galinha como manda a regra, com as ossadas. Como não costumo comprar frangos inteiros, posso fazer o caldo cozendo os peitos de frango? Depois reservava e cortava em cubinhos. Se não também posso perguntar no talho se me podem guardar ossadas de frango.
É uma sopinha deliciosa.
Os peitos de frango não podem ser cozidos com o caldo porque precisas deles crús para saltear na manteiga. Não sei se vendem as ossadas nos talhos mas podes usar um pedacinho de frango para fazer o caldo e depois usa-lo para outra coisa (como, por exemplo, as asas de frango que darão muito sabor).

Beijinhos
25-01-2011, 17:10
4
Postado Originalmente por Nárwen Ver Post
É uma sopinha deliciosa.
Os peitos de frango não podem ser cozidos com o caldo porque precisas deles crús para saltear na manteiga. Não sei se vendem as ossadas nos talhos mas podes usar um pedacinho de frango para fazer o caldo e depois usa-lo para outra coisa (como, por exemplo, as asas de frango que darão muito sabor).

Beijinhos

Ok.
Vamos ver se ganho coragem para fazer esta "Malangatana".
25-01-2011, 17:31
5
Postado Originalmente por Carvalhovzky Ver Post
Ok.
Vamos ver se ganho coragem para fazer esta "Malangatana".
Queres ver que vais dar numa de pintor.
 
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