Ingredientes para 2-3 pessoas:

• 250g de frango cozinhado desfiado (sobras de frango grelhado/assado/cozido)
• 1 pedaço (médio) de cebola bem picadinho
• óleo de amendoim q.b.
• 100g queijo mozarella ralado
• 200g de mistura de três queijos ralados (Gouda, Cheddar, Emmental)
• 1 pacote grande de nachos de queijo (300-400g)
• 4 tomates sem casca e sementes, em pedacinhos (ou uma lata de tomate pequena)
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de chá de pimentão-doce
• 1 colher de chá de cominhos
• sal q.b.
• Guacamole q.b. (ver aqui a receita)

Preparação:

Desfie o frango e reserve. Desfaça a cebola na picadora e reserve.
Num wok ou frigideira larga coloque a cebola muito bem picada com o óleo de amendoim e deixe que esta fique translucida. Adicione o tomate, sem peles e sementes, cortado em pequenos pedaços, deixe refogar um pouco.
Junte o pimentão-doce, o concentrado de tomate, os cominhos e um pouco de sal, mexa bem.
Acrescente o frango desfiado e envolva tudo muito bem. Deixe tomar sabor por uns minutos e rectifique os temperos. Reserve.
Numa travessa de servir larga, que possa ir ao forno, coloque uma camada grossa de nachos, forrando-a por completo.
Forre também a lateral da travessa com uma fila de nachos.
Sobre a cama de nachos coloque o queijo mozarella ralado e sobre este o preparado de frango.
Por fim, polvilhe com a mistura de três queijos e leve ao forno a 220ºC até gratinar e o queijo apresentar-se ligeiramente dourado.
Acompanhe com guacamole e mais alguns nachos.