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Receita de Porco Caramelizado (Thit Heo Kho) - Vietname Ingredientes para o Molho de Caramelo:Cozinha Internacional (Vietname)
Numa panela pequena coloque a água fria e o açúcar, deixe aquecer em lume médio/alto, mexendo bem. Deixe ir fervendo, mexendo de vez em quando, tendo atenção à cor do líquido. Passados uns poucos minutos começará a ver a cor a mudar, ganhando um tom amarelado. A partir daqui tem de ter atenção (é muito fácil deixar queimar e estragar o caramelo). Espere até que a a cor seja dourado escuro (mais escuro que o mel) e nessa altura junte, com muito cuidado, a água quente (cuidado para não se queimar porque irá borbulhar bastante). Mexa mais um pouco até que o borbulhar quase desaparecer e obter um caramelo dourado e suave. Retire do lume e reserve. Preparação das Sementes: Deve torrar as sementes de sésamo levando-as ao forno (bem espalhadinhas) a 200º durante cerca de 12 minutos, provavelmente também dará para torrar no microondas (ou pode comprar as sementes ja torradas). É importante que as sementes sejam torradas pois estas assim têm um sabor muito mais intenso e são essenciais neste prato. Preparação do Porco Caramelizado: Corte a carne de porco em cubinhos ou tirinhas e tempere com sal e pimenta (atenção ao sal porque o molho de peixe é salgado). Coloque um wok ao lume e nele coloque os pedacinhos de porco, o molho de peixe, a água, o açúcar e o caramelo (se entretanto o caramelo tiver solidificado, aqueça-o levando-o novamente ao lume até voltar a ficar líquido, nesse momento coloque-o no wok). Deixe ferver em lume médio, mexendo sempre. Após uns minutos, o molho começará a borbulhar aparentando um aspecto caramelizado. Enquanto que os pedacinhos de porco irão mostrar um tom dourado enquanto a carne cozinha. Entretanto junte mais um pouco de caramelo se achar necessário. Deixe ao lume até o porco estar cozinhado e o molho ter um aspecto acetinado. Retire do lume e corrija o sal e a pimenta, se for necessário. Espalhe as sementes de sésamo sobre o cozinhado e mexa bem. Sirva com arroz basmati. FOTO: Nárwen |
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#1
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27-01-2011, 08:59
2
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Nárwen
Amei a receita! Obrigada e Beijinhos |
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27-01-2011, 16:11
3
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Tanto caramelo tanto sol...
Peguei brinquei meti-te na cesta ris e das-me a volta à cabeca... |
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27-01-2011, 18:29
5
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