Ingredientes para o Molho de Caramelo:

• 1/4 de chávena de água fria
• 3/4 de chávena de açúcar
• 1/4 de chávena de água quente

Para o Porco:

• 300 gramas de carne de porco, cortada em pedaços pequenos (cubinhos, tirinhas...)
• 3 colheres de sopa de molho de peixe vietnamita (ou tailandês - à venda em hipermercados)
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de caramelo (aquele que fará)
• Sementes de sésamo q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação do Molho de Caramelo:

Numa panela pequena coloque a água fria e o açúcar, deixe aquecer em lume médio/alto, mexendo bem.
Deixe ir fervendo, mexendo de vez em quando, tendo atenção à cor do líquido.
Passados uns poucos minutos começará a ver a cor a mudar, ganhando um tom amarelado.
A partir daqui tem de ter atenção (é muito fácil deixar queimar e estragar o caramelo).
Espere até que a a cor seja dourado escuro (mais escuro que o mel) e nessa altura junte, com muito cuidado, a água quente (cuidado para não se queimar porque irá borbulhar bastante).
Mexa mais um pouco até que o borbulhar quase desaparecer e obter um caramelo dourado e suave.
Retire do lume e reserve.

Preparação das Sementes:

Deve torrar as sementes de sésamo levando-as ao forno (bem espalhadinhas) a 200º durante cerca de 12 minutos, provavelmente também dará para torrar no microondas (ou pode comprar as sementes ja torradas).
É importante que as sementes sejam torradas pois estas assim têm um sabor muito mais intenso e são essenciais neste prato.

Preparação do Porco Caramelizado:

Corte a carne de porco em cubinhos ou tirinhas e tempere com sal e pimenta (atenção ao sal porque o molho de peixe é salgado).
Coloque um wok ao lume e nele coloque os pedacinhos de porco, o molho de peixe, a água, o açúcar e o caramelo (se entretanto o caramelo tiver solidificado, aqueça-o levando-o novamente ao lume até voltar a ficar líquido, nesse momento coloque-o no wok).
Deixe ferver em lume médio, mexendo sempre.
Após uns minutos, o molho começará a borbulhar aparentando um aspecto caramelizado.
Enquanto que os pedacinhos de porco irão mostrar um tom dourado enquanto a carne cozinha.
Entretanto junte mais um pouco de caramelo se achar necessário.
Deixe ao lume até o porco estar cozinhado e o molho ter um aspecto acetinado.
Retire do lume e corrija o sal e a pimenta, se for necessário.
Espalhe as sementes de sésamo sobre o cozinhado e mexa bem.
Sirva com arroz basmati.