Risotto de Costelinha de Porco | SaborIntenso.com
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Publicado a 10-05-2010, 22:27
por Leonel Azevedo
Receita de Risotto de Costelinha de Porco
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes para 6 pessoas:
  • 1 1/2 kg de costelinha de porco
  • 2 cebolas picadinhas
  • 1/2 kg de arroz arbóreo
  • alecrim, sálvia e tomilho frescos que bastem
  • sal e pimenta preta moída na hora
  • 2 tabletes de caldo de costelinha de porco
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 1 copo (250ml) de vinho tinto seco
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • salsa picadinha
Preparação:

Limpe a carne muito bem, e tire o máximo de gordura que puder, ou quiser.
Separe + ou - 1 kg da costelinha, e tire os ossos, deixando sòmente a carne, picando-a em pequenos pedaços.
Reserve o restante com osso
Tempere a carne (com e sem osso), com sal, sálvia, alecrim, tomilho, pimenta preta e um pouco de azeite.
Deixe marinando durante pelo menos 3 horas.
O ideal seria de um dia para o outro, na geladeira
Numa panela coloque 2 lts de água, os tabletes de caldo da costelinha, e deixe ferver.
Assim que levantar fervura, coloque as carnes e deixe ferver novamente durante 10 minutos.
Retire as carnes, reservando e coando a água do cozimento.
Doure a costelinha picada, com 1 cebola e um pouco de azeite.
Numa panela grande, coloque 2 colheres de sopa de manteiga, com a cebola restante e deixe refogar bem, com cuidado para não queimar.
Coloque o arroz, e mexa durante 3 minutos.
Coloque o vinho e continue mexendo até o alcool evaporar, + ou - 2 minutos.
Adicione a costelinha picada, sem parar de mexer.
Aqueça a água da cozedura da carne, e vá colocando em conchas, mexendo sempre até sua quase total absorção.
Repita esta operação até o arroz ficar cozido, porém firme.
Cerca de 18 minutos.
Enquanto se prepara o arroz, frite as costelinhas com osso, deixando-as bem douradinhas e aquecidas.
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o lume e coloque as 2 colheres de manteiga restantes, o parmesão ralado, misturando bem.
Prove e corrija o sal se necessário.
Distribua o risoto em pratos fundos, colocando as costelinhas douradas por cima.
Salpique salsinha e sirva imediatamente.


FOTO: Leonel Azevedo

Fonte: Risotto de Costelinha de Porco
Fotografias
Risotto de Costelinha de Porco-risotto-leonel-azevedo.jpg  
  #1  
Antigo
10-05-2010, 23:06
2
Leonel,
Este risotto esta com um aspecto bem apetitoso....
Deve ser simplesmente uma delicia.
Beijinhos e obrigada pela partilha
11-05-2010, 10:09
3
Leonel,
Que receita deliciosa, hein?!
Beijossss e Obrigada
11-05-2010, 10:18
4
Ola Leonel adorei a sua receitta de rissoto,e pra mais com costelinha,delicia.
Obrigada
11-05-2010, 10:41
6
Tantra, como vai? O pessoal elogia muito este prato.
Muito obrigado
Leonel
11-05-2010, 12:31
7
ADOREI esta receita
tenho que experimentar
obrigada Leonel por mais uma tentação
bjs
 
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