Receita de Risotto de Costelinha de Porco
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 1/2 kg de costelinha de porco
• 2 cebolas picadinhas
• 1/2 kg de arroz arbóreo
• alecrim, sálvia e tomilho frescos que bastem
• sal e pimenta preta moída na hora
• 2 tabletes de caldo de costelinha de porco
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1 copo (250ml) de vinho tinto seco
• 4 colheres de sopa de manteiga
• salsa picadinha

Preparação:

Limpe a carne muito bem, e tire o máximo de gordura que puder, ou quiser.
Separe + ou - 1 kg da costelinha, e tire os ossos, deixando sòmente a carne, picando-a em pequenos pedaços.
Reserve o restante com osso
Tempere a carne (com e sem osso), com sal, sálvia, alecrim, tomilho, pimenta preta e um pouco de azeite.
Deixe marinando durante pelo menos 3 horas.
O ideal seria de um dia para o outro, na geladeira
Numa panela coloque 2 lts de água, os tabletes de caldo da costelinha, e deixe ferver.
Assim que levantar fervura, coloque as carnes e deixe ferver novamente durante 10 minutos.
Retire as carnes, reservando e coando a água do cozimento.
Doure a costelinha picada, com 1 cebola e um pouco de azeite.
Numa panela grande, coloque 2 colheres de sopa de manteiga, com a cebola restante e deixe refogar bem, com cuidado para não queimar.
Coloque o arroz, e mexa durante 3 minutos.
Coloque o vinho e continue mexendo até o alcool evaporar, + ou - 2 minutos.
Adicione a costelinha picada, sem parar de mexer.
Aqueça a água da cozedura da carne, e vá colocando em conchas, mexendo sempre até sua quase total absorção.
Repita esta operação até o arroz ficar cozido, porém firme.
Cerca de 18 minutos.
Enquanto se prepara o arroz, frite as costelinhas com osso, deixando-as bem douradinhas e aquecidas.
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o lume e coloque as 2 colheres de manteiga restantes, o parmesão ralado, misturando bem.
Prove e corrija o sal se necessário.
Distribua o risoto em pratos fundos, colocando as costelinhas douradas por cima.
Salpique salsinha e sirva imediatamente.


Fonte: Risotto de Costelinha de Porco