Tajine de Vaca | SaborIntenso.com
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Publicado a 29-01-2010, 09:17
por glutao
Receita de Tajine de Vaca
Cozinha Internacional (Marrocos)

Ingredientes:
  • Carne de vaca limpa de gorduras (aprox. 1 kg)
  • 3 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • 10 colheres de sopa de azeite
  • 1 lata de tomate em pedaços
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de cominhos
  • 3 cabeças de cravinho
  • 1 colher de sopa de caril
  • 2 dl de água (aprox.)
  • 1 lata pequena de corações de alcachofra
  • 1 beringela
  • 1/2 limão
  • Coentros picados
Preparação:

Cortar a carne aos cubos.
Descascar e cortar as cebolas em meias luas.
Esborrachar os dentes de alho.
Colocar o azeite numa tajine (usei um tacho) e levar ao lume. Juntar a carne e deixar alourar de todos os lados.
Adicionar os dentes de alho esborrachados, a cebola, o tomate e a beringela cortada aos cubos.
Temperar com sal, pimenta, canela, cravinho e o caril.
Regar com a água a ferver. Tapar e deixar cozinhar sobre lume brando até a carne estar macia.
Escorrer os corações de alcachofra e cortá-los em quartos.
Cortar o limão em rodelas finas.
Juntar as rodelas de limão e as alcachofras ao cozinhado.
Perfumar generosamente com coentros picados e deixar levantar fervura.
Servir com cuscus.


Preparação do cuscus:

Ingredientes:
  • 4 dl de água
  • 2 saquetas de chá verde
  • 1 courgette
  • 250 g de cuscuz
  • 1/2 pimento vermelho
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
Preparação:

Ferver a água e deitar sobre as saquetas de chá verde.
Deixar em infusão 5 a 6 minutos.
Lavar e cortar a courgette em cubos.
Lavar e cortar o pimento em cubos.
Eliminar todas as partes brancas e sementes.
Colocar os cuscuz num recipiente largo e fundo.
Escaldá-los com o chá verde, mexendo com um garfo de modo a que fiquem todos molhados por igual.
Tapar enquanto estiver a saltear os legumes.
L
evar um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente ao lume.
Juntar os cubos de courgette e deixar saltear um pouco.
Adicionar os cubos do pimento.
Temperar com sal e pimenta.

Juntar os legumes aos cuscuz e mexer com um garfo de cozinha de modo a envolver os legumes.
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