Receita de Torta de Sorvete
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes para o Fundo de Merengue:

• 3 claras
• 1 chávena de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sumo de limão
• margarina para untar

Para o Sorvete:

• 5 gemas
• 1 chávena de chá de açúcar
• 4 colheres de sopa de rum
• 3 folhas de gelatina branca
• 800g de natas (4 frascos de 200g)
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 6 colheres de sopa de xarope de groselha

Para a Guarnição:

• 150g de cobertura de chocolate de leite ralado
• 1 chávena de chá de chantilly

Preparação:

Para o fundo de merengue, bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar aos poucos.
Acrescente o sumo de limão e bata até ficar bem firme.
Coloque uma forma de fundo falso de 24 cm de diâmetro sobre uma folha de papel vegetal.
Desenhe o contorno, recorte o papel e forre o fundo da forma.
Unte com margarina o fundo e os lados.
Ponha a massa do merengue e alise bem com uma colher.
Leve ao forno brando, pré-aquecido, durante 1 hora.
Deixe a porta do forno entreaberta enquanto assa.
Quando estiver pronto, retire a folha de papel do merengue e deixe arrefecer sobre uma grade.
Enquanto o merengue arrefece, prepare a massa do sorvete.
Misture as gemas, o açúcar e o rum.
Bata em banho-maria até o açúcar ficar completamente dissolvido e a massa cremosa.
Amoleça a gelatina num pouco de água fria
Esprema e junte ao creme de gemas.
Tire do banho-maria quente e continue a bater em banho-maria até o creme arrefecer completamente.
Bata as natas em ponto de chantilly e adicione delicadamente ao creme de gemas.
Divida em 3 porções iguais, misture a primeira com o chocolate em pó e espalhe sobre o merengue.
Leve durante 5 minutos ao congelador.
Misture a 2ª porção de massa de sorvete com a groselha e espalhe sobre a camada de chocolate.
Leve novamente ao congelador durante mais 5 minutos.
Cubra a úlrima camada com a massa restante e deixe no congelador durante 7 horas.
Comece a preparar a guarnição 30 minutos antes de servir.
Ponha uma forma em banho-maria.
Quando a água começar a ferver apague o lume, coloque o chocolate na forma e tape.
Deixe durante 2 ou 3 minutos.
Retire a forma, ponha sobre um pano e mexa até o chocolate derreter.
Com a ajuda de uma espátula, espalhe a massa bem fina sobre uma mesa.
Deixe endurecer um pouco, depois raspe o chocolate ao de leve com uma faca de lâmina comprida e afiada.
Enrole as raspas lentamente.
Decore a torta com o chantilly e as raspas de chocolate.