Ingredientes para 3 pessoas:

• 1 ½ alheira de preferência de caça
• 150 g de folhas de grelos de couve arranjadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 200 g de arroz arbóreo para risoto
• 1 litro de caldo de galinha ou de legumes de preferência caseiro
• 40 g + 20 g de manteiga
• Sal e pimenta preta
• 100 ml de vinho branco
• Queijo parmesão
• 6 ovos de codorniz

Preparação:

1. Coloque os grelos numa tigela e cubra-os com água a ferver.

2. Dê um golpe na pele da alheira e retire-a.
Corte a alheira em pedaços e reserve.

3. Com a outra metade da alheira, faça um golpe na pele e retire-a.
Corte-a em 6 rodelas iguais.
Coloque as 6 rodelas de alheira num prato que possa ir ao forno.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180 ºC e deixe assar durante 10 minutos.
Entretanto, numa panela com água a ferver, coloque os grelos bem escorridos.

4. Deixe cozer durante 10 minutos.
Passado o tempo, escorra e reserve.

5. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar a cebola.
Ao refogado, junte o arroz.
Mexa e deixe fritar um pouco até que o arroz fique translúcido.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione o caldo e o vinho branco.
Tempere com um pouco de sal, tendo em conta que o caldo (principalmente o caseiro), já é salgado.
Tempere também com um pouco de pimenta preta.
Aos poucos, adicione o caldo e mexa entre cada adição.
Deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos.

6. Entretanto, parta os ovos de codorniz.
Com uma tesoura pontiaguda, fure o topo do ovo e corte.
Retire a casca e coloque os ovos em tigelinhas individuais.

7. Passados os 10 minutos, retire a folha de louro e adicione ao arroz a alheira cortada em pedaços.
Mexa muito bem para que a alheira se desfaça.
Não se esqueça de ir adicionando caldo, conforme for necessário.

8. Entretanto, numa frigideira, leve ao lume 20 g de manteiga e deixe aquecer.
Estrele os ovos de codorniz.
Cubra os ovos com um pouco de manteiga para que fiquem bem estrelados.
Depois dos ovos fritos, retire-os com uma escumadeira para um prato com papel absorvente e reserve.

9. Passados os 15 minutos da cozedura do arroz, retifique os temperos, junte os grelos, mais um pouco de caldo e mexa muito bem.
Adicione a restante manteiga.
Mexa e deixe apurar muito bem tendo em conta que o total de cozedura do arroz deverá ser de 18 minutos.

10. Passado o tempo e quando o arroz começar a ficar bem apurado, junte aproximadamente 50 g de queijo parmesão ralado na hora e mexa.
Mexa muito bem até que o arroz fique bastante cremoso e retire.

11. A alheira que fez para decorar, passados os 10 minutos, desligue o forno e mantenha-a para que fique quente.

12. Sirva o risoto imediatamente em pratos fundos e decore a gosto com os ovos de codorniz, as rodelas de alheira, um pouco de pimenta preta e lascas de queijo parmesão.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!



Tempo de preparação: 30 minutos

Citação:

Os risotos são perfeitos para jantares românticos. O risoto de alheira é muito fácil, saboroso e econômico. Se quiserem podem substituir a alheira por farinheira e os grelos por espinafres. A alheira de caça dá mais sabor ao risoto que a tradicional. Espero que gostem, bom apetite! Neuza Costa.