Ingredientes para o molho:

• 1,5 l de natas
• 1,5 dl de maionese
• 125g de gambas descascadas e picadas
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 pitada de sal e de pimenta
• 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

Para a salada:

• 1 santola grande cozida, com cerca de 1kg, arranjada
• 4 colheres de sopa de miolo de pão esfarelado
• ½ colher de café rasa de mostarda
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-caiena
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 ovo cozido (a gema passada por um passador de rede e a clara picada)
• 2 lagostas pequenas, cada uma com cerca de 500g, arranjadas
• 1 alface

Preparação:

Para fazer o molho, deite as natas numa tigela, bata com uma vara de arames até ficarem bem firmes e em seguida envolva-as cuidadosamente na maionese, as gambas picadas, o sumo de limão, o sal e a pimenta.
Deite numa taça, polvilhe com o cebolinnho, tape e leve ao frigorífico até à altura de servir.

Para fazer a salada, deite a carne escura da santola numa tigela – deve ter cerca de 125g -, junte o miolo de pão, a mostarda, o sal, a pimenta caiena e 1 colher de sopa de salsa picada. Misture bem.

Deite a carne branca das pinças e das pernas da santola noutra tigela, tendo o cuidado de retirar quaquer bocadinho de casca.
Junte o vinagre e coloque na casca da santola, formando um montinho de cada lado.

No meio, deite a carne escura preparada e enfeite com salsa picada, gema de ovo e clara de ovo picada dispostas em faixas.

Forre o prato de serviço com folhas de alface e no centro ponha a santola com as lagostas a rodeá-la.
Tape e leve ao frigorífico durante 1 hora antes de servir.
Acompanhe com o molho e pão de mistura e manteiga.

Fonte: selecções readers digest