Postado Originalmente por Santiagando

Boa noite, estou à procura de receitas para um almoço que se avizinha e já encontrei algumas receitas de sobremesa que levam emulsificante. Alguém me pode explicar o que é e onde se compra? Obrigada.

Os agentes emulsificantes (ou surfactantes) são substâncias adicionadas às emulsões para aumentar a sua estabilidade cinética tornando-as razoavelmente estáveis e homogêneas. Um exemplo de alimento emulsionado é a maionese, na qual a gema de ovo contém o fosfolipídeo lecitina que estabiliza a emulsão do azeite na água.


Emulsão ? Wikipédia, a enciclopédia livre

As emulsões (mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido, formando uma mistura estável) são instáveis termodinamicamente e, portanto não se formam espontaneamente, sendo necessário fornecer energia para formá-las através de agitação. Com o tempo, as emulsões tendem a retornar para o estado estável de óleo separado da água.

Os agentes emulsificantes são substâncias que são adicionadas às emulsões para aumentar a sua estabilidade cinética tornando-as razoavelmente estáveis e homogéneas.

Um exemplo de alimento emulsificante é a gema de ovo, que contém o fosfolípido lecitina que estabiliza a emulsão do azeite na água.


Isto é um resumo do que aprendi nas aulas de química alimentar, qualquer dúvida tou a disposição.

Então, quando, numa receita, indicam o ingrediente emulsificante, podemos usar gena de ovo?