Aprenda a guardar e conserve os alimentos por mais tempo | SaborIntenso.com
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Publicado a 23-02-2010, 11:22
por Lili
Desperdiçar comida não está com nada. Desde que guardados da maneira correta, alguns alimentos podem ter sua vida útil prolongada. Uma dica simples é usar potes e sacos plásticos com essa finalidade, mas colocar sobre a embalagem uma etiqueta com a data. É uma maneira para evitar esquecer do alimento e ele acabar se deteriorando com o tempo , aconselha a nutricionista Fernanda Brunacci, da Equilibrium Consultoria em Nutrição em Bem-Estar, de São Paulo

O tempo de duração dos produtos que precisam passar por refrigeração varia caso a caso. Em uma temperatura de 10º Celsius, ovos podem ser estocados por até 10 dias; frutas e legumes alcançam uma semana e verduras com folhas não passam de três dias. O grupo dos peixes, carnes, alimentos que passaram por cozimento e da maionese já exigem maior resfriamento dentro da geladeira, de 4º Celsius.
Mesmo depois de armazenados, pescados e seus derivados, além da maionese caseira e outros molhos, devem ser consumidos em até 24 horas; as carnes bovina, suína e de aves resistem por mais tempo, cerca de 72 horas. Os laticínios são mais resistentes: alcançam sete dias em estado adequado para ser ingerido.
Congele na dose certa

O congelamento é outro procedimento cheio de etapas especiais. Para congelar da forma correta, é preciso prestar atenção na temperatura do freezer que deve ser, pelo menos, de -18ºC. Temperaturas superiores a esta aumentam a chance de reprodução de algumas bactérias , alerta Fernanda Brunacci. A grande maioria dos alimentos pode ser congelada, mas existem algumas exceções, como a maionese e algumas frutas, como a banana e a pêra. Por conter muita água, a gelatina pronta também forma uma crosta cristalizada. Nas batatas cozidas e em vegetais consumidos crus, ocorre modificação da textura.

Ovos cozidos ou crus com casca (e gema pura) resultam no rompimento da casca e gema granulada com o congelamento. Nos doces, como manjares e pudins a base de maisena, o sabor é alterado. O tomate aceita ser congelado apenas na forma de molhos. Para congelar de forma correta, o primeiro passo é separar alimentos de boa qualidade e limpos para garantir a não contaminação. Acondicione todos eles em pequenas porções, dentro de potes ou sacos plásticos próprios. A quantidade ideal é a mesma para consumo de uma refeição , diz a nutricionista da Equilibrium. Controle o tempo de congelamento, identificando com uma etiqueta a data de fabricação e a data de validade do alimento e nunca recongele.
Antes de congelar:
Carnes:
Retirar toda parte não comestível e acondicionar em sacos plásticos.

Sopas e feijão
Esperar esfriar e guardar em potes plásticos que possam ir ao freezer.



Vegetais
Coloque os vegetais em um escorredor de macarrão. Em seguida, coloque este utensílio em uma panela com água fervente. Quando a água ferver novamente retire os vegetais e imediatamente jogue água gelada sobre eles. Escorra, guarde em sacos plásticos e congele. Vegetais, como milho em espiga, couve, cebola, salsa e mandioca não precisam passar por este procedimento; podem ser congelados ao natural.

Tempo e temperatura ideal de conservação na geladeira:

Produtos Refrigerados

Produto : Pescados e seus produtos
Armazenamento
Temperatura Máxima : 4ºC
Tempo : 24 horas

Produto : Carnes (bovina, suína, aves)
Armazenamento
Temperatura Máxima : 4ºC
Tempo : 72 horas

Produto : Folhosos e frutas sensíveis
Armazenamento
Temperatura Máxima : 10ºC
Tempo : 72 horas

Produto : Outras frutas e legumes
Armazenamento
Temperatura Máxima : 10ºC
Tempo : 1 semana

Produto : Pescados pós cocção
Armazenamento
Temperatura Máxima : 4ºC
Tempo : 24 horas

Produto : Alimentos pós cocção
Armazenamento
Temperatura Máxima : 4ºC
Tempo : 72 horas

Produto : Ovos
Armazenamento
Temperatura Máxima : 10ºC
Tempo : 10 dias

Produto : Maionese e outros molhos
Armazenamento
Temperatura Máxima : 4ºC
Tempo : 24 horas

Produto : Laticínios
Armazenamento
Temperatura Máxima : 4ºC
Tempo : Até 7 dias

Produtos congelados

Produto : Peixes gordos (sardinha, atum, salmão)
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 3 meses

Produto : Peixes magros crus
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 6 meses

Produto : Peixes magros cozidos
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 2 meses

Produto : Carne bovina
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 6 meses

Produto : Carne bovina moída
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 4 meses

Produto : Carne bovina cozida
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 3 meses

Produto : Carne de porco
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 6 meses

Produto : Presunto
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 2 meses

Produto : Salsicha e lingüiça
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 1 mês

Produto : Vegetais escaldados
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 6 meses

Produto : Vegetais em preparações
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 1 mês

Produto : Pães
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 3 meses

Produto : Bolo simples
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 3 meses

Produto : Bolo confeitado
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 4 meses

Produto : Pizzas
Armazenamento
Temperatura Mínima : - 18ºC
Tempo : 1 mês

FONTE: Minha Vida
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