Boa tarde,
Sou novo aqui e espero contribuir com alguma informação útil para quem na cozinha faz milagres.
O bacalhau, o verdadeiro bacalhau é o dito bacalhau gadus morhua pescado no Atlantico Norte e que muitos erradamente o chamam de bacalhau da Noruega. Na realidade ele é pescado numa zona bastante alargada sendo considerada a zona FAO27, havendo também que considerar o bacalhau do Canadá pescado na FAO 21. Este bacalhau é um que se desfaz em lascas facilmente.
O bacalhau do Pacífico, também conhecido como Gadus Macrocephalus, é pescado na FAO67. Este bacalhau é mais consistente, ideal para quem quer fazer um bacalhau na brasa.
Ainda aparecem em muitos Hipers e Supers algo que é parecido com o bacalhau e que é bastante mais barato, como Paloco do Alaska, que de bacalhau não tem nada, somente aparência, mas escalando e salgando peixes todos são parecidos ... como dizem de noite todos os fatos são pardos.
Espero que esta informação ajude.