Para as batatas ficarem sequinhas e crocantes, por vezes óleo bem quente e papel de cozinha para absorver o excesso não chegam. A própria qualidade da batata tem influencia e já "não se fazem" batatas como antigamente que davam para tudo e ficavam sempre boas. Tirando as raras vezes em que consigo por a mão em batatas destas, depois de descascadas, lavadas e cortadas ponho-as numa taça com água e ponho no frigorífico, quando estiverem geladinhas é só escorrer e fritar que ficam uma maravilha. Isto também serve quando se descasca uma ou outra batata a mais e não se quer usar, no outro dia está óptima à mesma para ser cozinhada.