Gente, não sei se tem ciência no que estou a colocar aqui.
Acontece que comecei há muito pouco tempo a mexer nos tachos. E só faço bolos "normais" ainda. Farinha, ovo, óleo, açúcar, fermento e o sabor que quiser dar no bolo.
Eu aprendi a fazer a massa do bolo de uma outra forma.
Normalmente se separam as claras das gemas, batem-se as claras em castelo e depois se mistura com o restante da massa.
Eu nunca fiz bolo assim.
Eu aprendi que, exceto a farinha e o fermento, todos os ingredientes podem ser misturados até no liquidificador.
Porém, o segredo de uma massa fofinha seria adicionar a farinha e o fermento aos por último (e aos poucos), e bater a massa na mão (com uma varinha de arames), para que a massa fique aerada.
Até agora tem dado certo fazer assim. Os bolos têm ficado realmente fofinhos.
Espero ter ajudado.

Abracinhos,

Tiago Bandeira.