Ingredientes para 4 pessoas:

Ingredientes para o caril (servem 4 porções):

• 300g de carne picada de vaca ( porco ou frango)
• 1 cebola picada
• piri-piri
• sal q.b.
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 fio de azeite
• 1 colher de sobremesa de caril
• 1 colher de sobremesa de Garam Masala

Outros ingredientes necessários:

• 2 beringelas médias/grandes
• 1 mãozinha de pinhões ligeiramente torrados
• 1 mãozinha de sultanas
• pimentos vermelhos grelhados q.b.
• mistura de queijos para gratinar, utilizei ( gouda, edam, cheddar e mimolette)
• folhas de tominho fresco (opcinal

Preparamos o caril:

Colocamos ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola picada e os alhos.
Deixamos refogar um pouco e adicionamos as especiarias, mexemos até que fique uma papa.
Juntamos a polpa do tomate, refrescamos com um pouco de água ( cerca de 50 ml), depois juntamos a carne temperada com sal, envolvemos, adicionamos o piri-piri, deixamos cozinhar em lume brando.
Mistura-se por último os pinhões e as sultanas, e, envolvem-se no preparado da carne, depois do lume desligado.

Preparamos as beringelas:

Lavamos as beringelas e, depois de secas, abrimo-las ao meio na longitudinal.
Com a ajuda de uma colher, ou faca, removemos a polpa do interior, corta-se em pedaços pequenos, e volta-se a colocar no interior, misturando com o restante recheio, e, é da máxima inportancia que não se corte/rasgue, ou danifique, a casca da beringela quando lhes estamos a remover o interior.
Dispomos das beringelas dentro de um pirex ou assadeira, dividimos o recheio por todas, e adiciona-se a cada uma delas, tirinhas do pimento grelhado.
Finalizamos com os queijos ralados e as folhinhas de tomilho.
Levamos ao forno pré-aquecido nos 200ºC cerca de 35 minutos.
Depende dos fornos, tenham isso em consideração.