Ingrediente:
300 grama(s) de carne do lombo ( porco ou vaca)
1 colher(es) de sopa de vinagre
3 colher(es) de sopa de vinho tinto
1 dente(s) de alho
1 folha(s) de louro
1/2 cebola(s) média(s)
1/2 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
1/2 colher(es) de chá de sal
50 grama(s) de toucinho defumado
1 colher(es) de sopa de salsinha
8 azeitona(s) verde(s) média(s)
1/2 cenoura(s) média(s)
2 colher(es) de sopa de óleo
1 ½ colher(es) de sopa de manteiga
1/2 cebola(s) média(s)
3 tomate(s) médio(s)
1/2 litro(s) de água


Temperar
1. furar bem a carne e temperar com 1 colher(es) de sopa de vinagre, 3 colher(es) de sopa de vinho tinto, 1 dente(s) de alho espremido(s), 1 folha(s) de louro, 1/2 cebola(s) média(s) ralada(s) e coada(s), 1/2 pimenta(s) vermelha(s) 1/2 colher(es) de chá de sal .
2. deixar neste tempero, virando de vez em quando na geladeira de um dia para o outro.

Rechear a Carne
3. no dia seguinte fazer furos profundos em todo o comprimento da carne, colocar nesses furos, alternando, 50 grama(s) de toucinho defumado cortado em tiras grossas, 1 colher(es) de sopa de salsinha picada, 8 azeitona(s) verde(s) média(s) sem caroço e 1/2 cenoura(s) média(s) cortada(s) em palitos. enxugar bem a carne.

Cozinhar
4. em uma panela de pressão aquecer 2 colher(es) de sopa de óleo, 1 ½ colher(es) de sopa de manteiga e 1/2 colher(es) de chá de açúcar e refogar a carne até todos os lados estarem bem dourados. pingar água para que o avermelhado do fundo da panela desgrude e passe para a carne.
5. acrescentar 1/2 cebola(s) média(s) bem picada(s). dourar.
6. juntar o tempero no qual a carne estava de molho em 1/2 litro(s) de água e cozinhar em fogo baixo por 40 minutos aproximadamente.
7. destampar a panela e ver se está macia, se for necessário, adicionar um pouco mais de água.
8. acrescentar 3 tomate(s) médio(s) sem pele (ver dica) e sem sementes, deixar cozinhar por 20 minutos aproximadamente com a panela destampada.
9. cortar a carne em fatias não muito finas e colocar em uma travessa pré-aquecida no bafo de uma panela (ver dica), retirar a folha de louro e a pimenta vermelha dedo-de-moça, o amarrado de cheiro-verde e o ramo de manjericão. esquentar o molho.
10. despejar o molho bem quente por cima e servir em seguida.