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Publicado a 19-08-2013, 13:31
por Maria Miranda
Receita de Catchupín
Ingredientes:
  • 300g de carne de vitela para cozer
  • 300g de carne para rojões
  • 1 salsicha fresca previamente cozinhada
  • 1 emb. de tiras de bacon
  • 1 chouriço de carne
  • gengibre em pó q.b
  • piri-piri em pó q.b
  • pimenta preta moída na hora q.b
  • 1 colher de café de mostarda
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 1 tomate grande maduro
  • 2 cenourinhas cortadas em cubos
  • 2 dentes de alho picadíssimos
  • 1 cebola muito picada
  • 100ml de vinho de tempero
  • 50ml de cerveja
  • 1 cubo de caldo de carne derretido em água
  • umas pedrinhas de sal (poucas)
  • 1kg de batatas para cozer
  • 1 colher de café de noz moscada
  • 1 gema de um ovo
  • pimenta branca q.b
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 750 ml de água
  • 200 ml de leite frio
  • umas folhas de cebolinho q.b
  • azeite q.b
Preparação:

Leva-se a refogar no azeite as cebolas e os dentes de alho.
Antes de aloirarem completamente, tritura-se com a varinha.
Fritam-se todas as carnes, o chouriço, a salsinha e o bacon até mudarem de cor.
Juntam-se os cubos de cenoura e o tomate maduro, polvilha-se com uma pitada de gengibre, pimenta preta, piri-piri e junta-se o vinho.
Deixa-se cozer algo o molho ferver.
De seguida, junta-se a colher de mostarda e a polpa de tomate, o caldo de carne e rega-se tudo com a cerveja.
Deixa-se a cozinhar durante 30 minutos em lume muito brando, sem levantar a tampa e sem adicionar água.
À parte, juntar à água a ferver a manteiga, a pimenta, o sal e a noz moscada.
Mexer até misturar bem e retirar do lume. Juntar o leite frio
Acrescentar as batatas previamente cozidas sem sal e reduzidas a puré com o passe-vite.
Envolver tudo até tornar o puré homogéneo.
Por fim, juntar a gema e envolver.
Entretanto, retirar a carne para uma travessa e regar com o molho que deverá ser espesso e quente.
Por cima e dos lados, guarnecer com o puré e polvilhar com as folhas de cebolinho.

Esta receita é bastante apurada, mas muito deliciosa para quem aprecia carne picante.
O puré deverá levar pouquíssimo ou até nenhum sal, pois a carne é bastante temperada e deve ser envolvida com o puré.


FOTO: Maria Miranda
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